Ingrediënten voor 6 personen:400 g gekookte witte bonen1 stengel bleekselderij1 wortel250 g aardappels1 ui1 takje rozemarijn3 à 4 salieblaadjes600 ml groentebouillon1 teentje knoflook4 el extravergine olijfolie zout *** om te garneren30 g korsten van oud zelfgebakken brood2 à 3 takjes rozemarijn *** (A) voor de chips van pecorino: 100 g geraspte pecorino (B) 90 g plakjes Toscaanse salami (C) voor de chip van palmkool: 12 bladen palmkool, 2 à 3 eetlepels extravergine olijfolie en zout
Verhit de olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hierin op laag vuur de schoongemaakte en fijngehakte ui en de knoflook; haal de knoflook eruit als hij kleur heeft gekregen. Maak de wortel en selderij schoon, was ze en dep ze droog, hak ze grof met een wiegemes samen met de salie en rozemarijn. Doe het gehakte mengsel in de pan met de ui, roer en bak een paar minuten op laag vuur. Was en schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de pan. Voeg zout toe en laat een paar minuten op smaak komen. Voeg dan de goed uitgelekte bonen toe en de groentebouillon. Laat ongeveer 20 minuten koken op middelhoog vuur. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème. Hak de broodkorst grof in de blender en bak de kruimels 10 à 15 minuten knapperig in een voorverwarmde oven op 180 °C. Verdeel de bonencrème over kleine schaaltjes en leg de broodkruimels erop. Leg op elk schaaltje een takje rozemarijn en de andere 'garnering', kies wat u lekker vindt of maak een mix van de drie. Bovenal een scheutje extravergine olijfolie of, als u dat lekker vindt, olijfolie met pikante rode peper, wat top zou zijn!
Voor de garnering:
(A) Chips van pecorino: maak zes hoopjes pecorino op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet ze met de achterkant van een lepel tot dunne schijven met een diameter van ongeveer 6 cm (u kunt dit doen met behulp van een ring/steekvorm van deze grootte) en van gelijke dikte - als u wilt, kunt u ze op smaak brengen met een snufje peper, pikante rode peper, paprikapoeder, kerrie of andere kruiden naar smaak. Bak ze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze goudbruin zijn; haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Ze lekker warm, niet kokendheet.
(B) Snijd de plakjes salami in dunne reepjes en leg ze op de broodkruimels.
(C) Chips van palmkool: breek de bladen in stukken, maak ze in een schaal aan met olijfolie, zout (en peper naar smaak) en spreid ze dan uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C; controleer goed, ze moeten knapperig worden, maar niet verbranden. Garneer elk schaaltje met 2 of 3 koolchips, al naargelang de grootte. Wanneer u wilt, kunt u de crème ook serveren met de 3 garneringen ernaast, zo kiezen uw gasten …