Dit gerecht is een van die recepten 'van grootmoeder', waarvoor elke familie in onze streek haar eigen traditionele recept heeft, en waarvan de vulling kan variëren afhankelijk van het seizoen; het enige essentiële ingrediënt is de 'frittata', een dikke omelet. Er kan ook orgaanvlees van het konijn, groenten, kaas, enz. worden gebruikt. Maak de artisjokken schoon, verwijder de buitenste harde bladeren en de schil van de steel, waarvan u een flink stuk heeft verwijderd. Snijd ze in partjes en doe deze in een schaal met koud water, waarin u een halve citroen heeft uitgeperst. Giet de artisjokken na een tiental minuten af. Verhit in een braadpan met dikke bodem 4 eetlepels olijfolie en laat daarin de partjes artisjok fruiten en zacht worden, zonder dat ze kleur krijgen. Voeg na 5 minuten zout en peper toe en 3 à 4 eetlepels water en laat nog 5 minuten koken. Maak de ’omelet’ klaar. Kluts de eieren met zout en peper en giet het mengsel in een koekenpan met 2 eetlepels goed hete olijfolie. Spreid de eieren uit met een pollepel om ze goed gaar te laten worden en bak de omelet ook aan de andere kant totdat hij gaar en stevig is. Verwarm de oven op 180 °C. Was het konijn, dep het goed droog, maak het open en zout het aan de binnenkant. Leg de omelet in het middelste deel en daarop de vulling van de artisjokken, die half gaar zijn, samen met de saucijsjes die u heeft geplet met een vork (of een andere vulling naar keus). Geef er met de hand de vorm van een rol aan en bedek de vulling met het vlees van het konijn, waarbij u de kanten vastmaakt met houten prikkers. Eenmaal gevuld en dichtgemaakt, drukt u het vlees met de hand goed tegen de vulling aan. Leg er nu de plakjes spek op, bedek hiermee ook de openingen aan de uiteinden. Bij het braden zal het spek smaak en malsheid geven aan het vlees en de vulling. Bind het konijn met keukentouw goed in de lengte en in de breedte, zonder al te strak aan te trekken, omdat anders het vlees kapot zou kunnen gaan. Verwijder de houten prikkers en steek wat takjes rozemarijn tussen het keukentouw en het spek. Giet 10 eetlepels olijfolie in een ovenschotel en leg het gevulde konijn erin. Braad 45 à 50 minuten in de oven. Controleer tijdens het braden regelmatig en giet het vocht dat tijdens het braden ontstaat erover. Mocht het te droog worden, voeg dan ook een beetje witte wijn toe. Wanneer het vlees goed gaar is en een mooie kleur heeft gekregen, haalt u het uit de oven en laat u het wat afkoelen. Verwijder voorzichtig het keukentouw. U kunt het konijn in zijn geheel of in plakken gesneden opdienen. Snijd het nooit aan wanneer het vlees nog erg warm is, want dan kunnen de plakken makkelijk kapot gaan. Het is een gerecht dat het midden houdt tussen rustiek en verfijnd (ook afhankelijk van de vulling), maar zo lekker dat het de tijd en moeite dubbel en dwars terugbetaalt.