Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes; blancheer deze een paar minuten in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken met een schuimspaan, dep ze droog met een katoenen doek en leg ze in een met 2 eetlepels olie ingevette ovenschaal. Fruit in een koekenpan met dikke bodem de gepelde en in plakjes gesneden knoflook in 4 eetlepels olijfolie; als de knoflook kleur heeft gekregen, voegt u de amandelen toe en laat ze op smaak komen. Leg alles op een bord en bak in dezelfde koekenpan de in reepjes gesneden guanciale bruin. Doe de amandelen, de knoflook, de guanciale en het in stukjes gebroken pepertje in de pan met de roosjes, breng op smaak met zout en roer. Rooster het brood en verkruimel het grof over de andere ingrediënten in de ovenschaal. Breng op smaak met 4 eetlepels olijfolie en bak 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C: dit is een lekker bijgerecht om goed heet te serveren.