Spoel de filets af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze open met een scherp mes, tot 2 cm van de rand, en vouw ze open ’als een boek’. Plet ze licht met een vleesstamper en kruid de boven- en onderkant met zout, peper en venkelzaad. Verhit een grill (of een pan met dikke bodem) met olijfolie. Wanneer de grill heet is, bakt u de filets ongeveer 10 minuten aan de ene kant en nog eens 10 minuten aan de andere kant. Giet op dit punt de balsamicoazijn over het vlees (2 eetlepels aan elke kant), laat het nog een paar minuten op het fornuis staan en serveer aan tafel met een drupje olijfolie en, naar smaak, een paar druppels Aceto Balsamico Invecchiato.