Maak de kool schoon, verdeel hem in roosjes, was deze onder stromend water en kook ze in ruim kokend water met zout. Kook in een andere pan, ook in kokend water met een snufje zout, de geschilde aardappels gaar. Controleer na 10 à 15 minuten de gaarte: prik met een vork in de roosjes van de kool en de aardappels, als de vork er gemakkelijk in prikt, zijn ze gaar. Giet ze af en doe ze samen in een schaal. Prak alles samen met een vork; voeg het ei, het paneermeel, de geraspte pecorino, de nootmuskaat en zout en peper toe. Roer goed om de ingrediënten te mengen. Snijd de jonge pecorino in blokjes en bereid wat nodig is voor het paneren: een diep bord met de losgeklopte eieren, een met het meel en een met het paneermeel. Maak de toppen van uw vingers nat en neem wat van het mengsel, 'kneed' het een beetje, doe een stukje jonge pecorino in het midden, maak het dicht en vorm een balletje (ongeveer de grootte van een pingpongbal). Maak alle balletjes op deze manier en leg ze, als ze klaar zijn, op een schaal. Doop ze een voor een in het meel, dan in het ei en tot slot in het paneermeel. Bak de balletjes, steeds een paar tegelijk in een koekenpan met hoge randen in een ruime hoeveelheid olie; draai de balletjes om zodat ze aan alle kanten bruin worden, laat ze uitlekken met behulp vaneen schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Serveer ze warm met een verrassing van gesmolten kaas!