Maak allereerst de artisjokken schoon: snijd een deel van de stengel af, zodat er nog maar 4 à 5 cm overblijft. Verwijder de harde buitenste bladeren, snijd de punt eraf, de buitenkant rondom, de basis onder de bladeren en de buitenkant van de steel. Doe gaandeweg de schoongemaakte artisjokken in een schaal met water en twee citroenen (het uitgeperste sap en de twee helften van de vruchten). Laat de artisjokken uitlekken, dep ze droog, snijd ze in dunne plakjes en bak ze bruin in de olijfolie in een pan met dikke bodem. Doe er ook de in dunne reepjes gesneden gedroogde tomaatjes, de in kleine stukjes gesneden ansjovis en het fijngehakte knoflookteentje bij. Roer, doe er een deksel op en laat op een laag vuur gaar worden. Kook de tubettini in kokend water met zout, giet hem beetgaar af (houd een beetje kookwater apart), doe de pasta een paar minuten in de pan met de saus en voeg, als het te droog is, een pollepel pastakookwater toe. Haal van het vuur, garneer met de tijmblaadjes, een snufje versgemalen peper en de geraspte schil van een halve citroen en serveer meteen ... U kunt ook een paar eetlepels geraspte pecorino (of Parmezaanse kaas) toevoegen.