Ook als u de bakkeljauw ontzout koopt, is het goed om de hem 3 à 4 uur in koud water te laten weken en het water minstens twee keer te verversen.
Doe de aardappels met schil, goed gewassen, in een kleine pan met koud water en een snufje grof zout. Laat ze 20 tot 30 minuten koken en test ze dan met een vork; als de vork er gemakkelijk in prikt zijn ze gaar. Laat anders nog even verder koken. Giet de aardappels af en verwijder de schil wanneer ze nog redelijk heet zijn, hij zal er gemakkelijk afgaan; pureer de aardappels met een stamper (of groentemolen). Verwijder het vel van de bakkeljauw met een scherp mesje en eventuele graten. Snijd in stukjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan, doe de vis erin en bak tot hij uit elkaar begint vallen. Doe hem in een schaal en laat goed afkoelen. Mix met een staafmixer de vis samen met het eiwit tot een gladde massa. Voeg langzaam de ricotta en de aardappelpuree toe. Meng goed, breng op smaak met zout en peper en kruid met gehakte marjoleinblaadjes (laat er een paar opzij als garnering aan het einde). Maak de artisjokken schoon: snijd een deel van de stengel af, laat slechts 4 à 5 cm. Verwijder de harde buitenste bladeren, snijd de punt eraf, de buitenkant rondom, de basis onder de bladeren en de buitenkant van de steel. Verdeel ze in tweeën, verwijder eventueel hooi binnenin en leg de artisjokken in een kom met water en citroen (het sap en de twee helften van de gebruikte vrucht). Laat ze uitlekken en blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout. Laat de artisjokken uitlekken, vul ze met het bereide mengsel en schik ze gaandeweg in een met 1 eetlepel olijfolie ingevette ovenschaal. Bestrooi de artisjokken met geraspte pecorino en verdeel er nog 2 à 3 eetlepels olijfolie over. Voeg een eetlepel water toe op de bodem van de ovenschaal en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (haal de ovenschaal een of twee keer uit de oven en besprenkel de artisjokken met de eventuele saus van de bodem). Gebruik in de laatste 2 à 3 minuten de grillstand. Als er een goudbruin korstje is gevormd haalt u de ovenschaal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Garneer met een paar blaadjes marjolein en zet op tafel.