Meng in een schaal de gezeefde meelsoorten met het bakpoeder, de suiker, de kaneel en de geraspte citroenschil. Voeg de geschilde en geraspte peer (ook het vocht dat eruit is gekomen), de Vin Santo en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Vorm met de handpalmen kleine balletjes ter grootte van een walnoot en als ze klaar zijn, legt u ze op een schaal die u vervolgens 15 minuten in de koelkast zet. Verhit hierna een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan met een hoge randen. Als de olie heet is (160-170 °C), doet u de frittelle erin, een paar tegelijk. Laat ze bruin worden - draai ze om - laat aan alle kanten kleuren, haal ze er dan uit met een schuimspaan om uit te lekken en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Bestrooi met poedersuiker en serveer de frittelle meteen warm!