Leg het meel in een bergje met een kuiltje op het werkvlak. Los de gist op in een kopje met een beetje water op kamertemperatuur en giet in het midden van het bergje. Begin te mengen met de handen en voeg beetje bij beetje het zout en het water toe. Kneed krachtig tot een homogeen, niet-plakkerig mengsel. Vorm een deegbal en laat deze 24 uur rijzen in een schaal, afgedekt met een theedoek of keukenfolie.
Leg het deeg hierna op het met een beetje meel bestoven werkvlak, kneed het opnieuw en vorm balletjes van ongeveer 60 g elk. Laat nog ongeveer dertig minuten rusten, bedekt met een katoenen doek. Verhit ruim olijfolie in een hoge pan met dikke bodem. Rol een balletje deeg uit met een deegroller (of uw handen) tot een deegschijf met een diameter van 10 à 12 cm, dunner in het midden en met een vrij dikke rand.
'Dompel' de pizza in de hete olie en overgiet het oppervlak met lepels hete olie tot hij begint op te zwellen; draai hem dan om en bak hem aan de andere kant. Wanneer hij een mooie goudbruine kleur heeft gekregen, laat u de pizza uitlekken en legt hem op absorberend papier. Ga zo door en als alle pizza's gebakken zijn, belegt u ze naar wens maar snel, ze mogen niet afkoelen!

Om de pizza’s goed heet te serveren, bereidt u de condimenten van tevoren.

Enkele voorbeelden:
- Pesto, stukjes kerstomaatjes, grof geraspte pecorino en vers basilicum
- Asparagina (of andere aspergecrème) en stukjes in de pan gesauteerde asperge
- Piccantissima (of andere pikante saus) met grof geraspte pecorino en vers basilicum
- Sugo all’Aglione, ansjovis, oregano en snippers pecorino
- Vers geperst tomatensap, blokjes pecorino en vers basilicum