Ingrediënten voor 6 personen:2 venkelknollen (1 kg)15 dadeltomaatjes100 g Pikante olijven met venkel2 rode uien (ca. 200 g)3 el paneermeel10 basilicumblaadjes6 el extravergine olijfolie zout peper
Was de venkel, maak schoon en snijd in partjes en vervolgens in plakjes. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne plakjes. Doe beide in een schaal met de gewassen, drooggedepte en gehalveerde dadeltomaatjes. Breng op smaak met 4 eetlepels olijfolie, zout en peper. Voeg de gehakte basilicumblaadjes toe en meng zorgvuldig. Schik de groenten in een ovenschaal, verdeel de olijven erover en bestrooi met paneermeel. Een scheutje olijfolie erover en in 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Het is een kleurig, gemakkelijk te bereiden bijgerecht dat smaakvol past bij vlees- en visgerechten.