Maak de uien schoon en kook ze 10 minuten in hun geheel in kokend water met 1 eetlepel Balsamico Bianco; giet ze af en laat ze afkoelen. Was de kerstomaatjes en dep ze droog, snijd ze in stukjes en houd apart. Meng in een schaal de pecorino met het paneermeel en verdeel een paar eetlepels over de bodem van een ovenschaal die u met 2 eetlepels olijfolie hebt ingevet. Snijd de uien in partjes en leg ze in de ovenschaal; verdeel er de tomaatjes, de kappertjes en de olijven overheen en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de rest van het paneermeel-pecorinomengsel, besprenkel met olijfolie en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Garneer voor het serveren met verse peterselie (alleen de gewassen, drooggedepte en fijngehakte blaadjes).