Ingrediënten voor 6 personen:500 ml slagroom2 el poedersuiker160 g gecondenseerde melk80 ml Vin Santo Occhio di Pernice Riserva120 g Cantucci
Verkruimel de cantucci grof op een snijplank met een goed mes; houd apart. Klop de slagroom met een elektrische mixer in een schaal en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Giet de gecondenseerde melk erbij en klop nog enkele seconden met de elektrische mixer. Doe langzaam ook de Vin Santo erbij en roer met een houten lepel van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt. Voeg de verkruimelde cantucci toe (houd 3 à 4 eetlepels apart voor de garnering aan het einde), roer nogmaals voorzichtig van onder naar boven. Zodra het mengsel homogeen is, giet u het in een afsluitbare schaal of bak. Sluit af met de bijbehorende deksel en zet een uur in de vriezer. Haal de bak na een uur uit de vriezer, bestrooi het oppervlak met de apart gehouden verkruimelde cantucci, sluit de bak en zet hem nog minstens 6 uur in de vriezer. Houd het ijs voor het serveren 10 minuten op kamertemperatuur.