Ingrediënten voor 4 personen350 g couscous van harde tarwe420 ml water2 courgettes2 aubergines300 g kerstomaatjes1 gedroogd pikant rood pepertje (of 2 à 3 tl Piccantissima)6 à 8 basilicumblaadjes2 teentjes knoflook5 el extravergine olijfolie zout peper
Was de groenten en maak ze schoon, snijd de aubergines in reepjes en decourgettes in plakjes; leg ze in een ovenschaal met 3 à 4 basilicumblaadjes, de fijngehakte knoflook en het fijngehakte pikante rode pepertje (of de Piccantissima).
Breng op smaak met 3 eetlepels olijfolie en zout, meng alles goed door elkaar en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Voeg daarna de kerstomaatjes toe en zet het geheel nog eens 20 minuten in de oven.
Breng het water aan de kook, giet het in een grote schaal en doe de couscous erin; laat het zo ongeveer 5 minuten staan tot het water is opgenomen, voeg zout toe en haal de ‘korrels’ uit elkaar met een vork. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie
en doe het in een schaal, voeg de gebakken groenten toe, meng goed. Maak het gerecht af met de overgebleven basilicumblaadjes, zout en peper en een scheutje olijfolie en serveer.