Ingrediënten voor 4 personen:8 sneetjes rustiek brood1 bosje groene asperges (140 g)150 g verse gedopte erwten120 g jonge spinazie140 g mini-pecorino met peperkorrels, in blokjes2 lente-uitjes (100 g)2 takjes verse tijm2 teentjes knoflook14 el extravergine olijfolie zout peper
Snijd de sneetjes brood in stukjes van ongeveer 1 cm; doe ze in een grote schaal en meng ze met 6 eetlepels olijfolie, de teentjes knoflook en de gewassen en in dunne ringetjes gesneden lente-ui, de tijm en een snufje zout. Meng alles goed door elkaar en doe het mengsel in een koekenpan met dikke bodem die is ingevet met 2 eetlepels olijfolie. Zet de pan op het vuur en rooster het mengsel voorzichtig op matig vuur (haal de knoflook eruit zodra deze kleur begint te krijgen); als het brood aan alle kanten goudbruin is, haalt u het uit de pan en zet het apart in een grote schaal. Snijd het harde witte deel van de asperges af, was ze goed en snijd ze in stukjes. Verhit 4 eetlepels olie in de koekenpan waarin u het brood hebt geroosterd, doe de asperges erin, voeg zout toe en roer ze door elkaar; doe nu de erwten erbij, roer en voeg 1 klein kopje heet water toe. Dek af en voeg na 5 minuten ook de spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op het vuur staan tot de spinazieblaadjes beginnen te slinken, zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Doe alle groenten met hun saus en de stukjes pecorino in de schaal met het geroosterde brood. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, meng goed, proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Het is tijd om aan tafel te gaan!