Ingrediënten voor 4 personen:220 g courgette-schillen (van ca. 1 kg courgettes)90 g meel150 ml koolzuurhoudend water (ijskoud )1 el extravergine olijfolie (plus een ruime hoeveelheid om in te frituren)3 takjes tijm1 onbespoten citroen zout
Schil de courgettes met een dunschiller (gebruik het vruchtvlees om balletjes, een ovenschotel of een soufflé te maken …) en snijd de schillen in reepjes van 5 mm breed en ongeveer 7-8 cm lang; dep ze droog met keukenpapier. Meng in een schaal het meel met de blaadjes van 2 takjes tijm, de geraspte citroenschil en het water dat u er langzaam bij giet, terwijl u met een garde roert tot u een glad beslag krijgt. Voeg een eetlepel olijfolie en 5 g zout toe en roer nogmaals. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en hoge randen. Haal de schillen door het beslag en dompel ze in de hete olie. Draai ze om zodat ze mooi goudbruin worden. Haal de gebakken schillen met een schuimspaan uit de olie, leg ze op keukenpapier en serveer ze warm, gegarneerd met wat blaadjes van het overgebleven takje tijm. Ze vormen een lekker en smakelijk bijgerecht en zijn ook perfect om van te snoepen bij het aperitief.