Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en fruit hierin de schoongemaakte en in dunne plakjes gesneden ui en het in stukjes gebroken pepertje. Was de paprika’s, maak ze schoon en verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de paprika’s in stukjes. Doe ze in de pan bij de ui, samen met een flinke snuf zout, ½ eetlepel suiker en ½ glas water; roer alles door elkaar en laat het een paar minuten bakken. Snijd ondertussen de kip in blokjes en bestrooi deze met maïzena. Haal de paprika’s uit de pan (houd ze apart in een schaalt) en doe er 3 eetlepels olijfolie en de kip in. Laat een paar minuten fruiten, voeg zout toe en blus af met 3 eetlepels balsamico bianco. Doe de paprika’s terug in de pan, voeg de Piccantissima, 1 eetlepel suiker en 1 glas water toe, roer alles door elkaar en laat het nog 15 minuten koken. Breng daarna de zoetzure saus op smaak met de resterende balsamico bianco en suiker. Schik alles op een serveerschaal, bestrooi het geheel met de geroosterde sesamzaadjes en … zet op tafel!

***

Het recept van “Piccantissima”

Ingrediënten voor ca. 500 g

1 kg verse goed rijpe tomaten

8 el extravergine olijfolie met pikante rode peper

1 rode paprika (ca. 160 g)

1 groene of gele paprika (ca. 160 g)

80 g gepelde gele ui (ca. ½ ui)

ca. 50 g verse cayennepeper, grof gehakt (of ca. 10 g gedroogd)

2 tl zout (10 g)

1 tl wijnazijn (of Balsamico Bianco)

1 bosje peterselie

1 klein beetje suiker (facultatief)

Was de groenten en de peterselie onder stromend water en dep ze droog met een doek. Maak de paprika’s schoon, verwijder het groene kroontje aan de bovenkant, halveer ze en verwijder de zaadjes en witte zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in heel kleine stukjes. Hak de ui fijn en fruit hem samen met de stukjes paprika en het pepertje in een koekenpan met dikke bodem in de Olijfolie met pikante rode peper. Snijd de tomaten in kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Wanneer de ui is geblondeerd en de paprika's beginnen te slinken, doe dan alle andere ingrediënten erbij in de pan. Mochten de tomaten niet helemaal rijp zijn, 'zoet' ze dan met een beetje suiker (of gebruik de zoetere Balsamico Bianco in plaats van wijnazijn). Roer goed en laat de 'Piccantissima' op laag vuur koken - meng vaak - totdat alle goed gaar is (ongeveer 20 à 25 minuten). Als u de voorkeur geeft aan een meer romige saus, pureer hem dan heel kort. Proef en voeg eventueel nog wat zout en pikante peper toe.