Ingrediënten voor 5 bruschette:5 zoute ansjovisjes5 sneetjes rustiek brood4 grote rijpe tomaten1 teentje knoflook15 verse basilicumblaadjes10 el extravergine olijfolieeen snufje oregano zout
Bereid de 'Poverella': meng in een schaal de in stukjes gesneden, goed uitgelekte tomaten met 1 fijngehakt teentje knoflook, een tiental met de hand in stukjes gescheurde basilicumblaadjes, een snufje zout en oregano. Laat een halfuur rusten. Giet dan het vocht af dat de tomaten hebben losgelaten. Breng op smaak met olijfolie en een snufje zout (proef voor de zekerheid eerst). Spoel de ansjovisjes af, open ze, verwijder de graten en houd ze apart. Rooster de sneetjes brood en beleg ze met een lepel Poverella, leg op elk sneetje een in de lengte gehalveerd ansjovisje, garneer met een heel basilicumblaadje en serveer.