Ingrediënten voor 4-5 personen:1,6 kg konijn2 teentjes knoflook3 takjes rozemarijn9 el extravergine olijfolie500 g druiven3 el pijnboompitten1½ glas Chianti Riserva zout peper
Was het konijn, dat u door de slager in stukjes heeft laten snijden, goed en dep het droog. Vraag om de ingewanden (lever, hart, longen, milt); spoel ook deze af, dep ze droog, snijd ze in stukjes en houd apart. Leg de stukken konijn in een ovenschaal, bestrijk ze aan beide kanten met 7 eetlepels olijfolie, de grof gehakte rozemarijn en knoflook, zout en peper. Wrijf de kruiden met de handen goed in het vlees. Bak het konijn in een voorverwarmde oven op 200 °C, afgedekt met een vel bakpapier dat met een beetje water is bevochtigd. Til het papier na een half uur iets op om de gaarte van het konijn te controleren en dek het meteen weer af. Verhit ondertussen in een koekenpan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie en een takje rozemarijn; haal het takje eruit zodra het wat kleur heeft gekregen en doe de apart gehouden ingewanden erin. Voeg zout toe en bak ze een paar minuten tot ze lichtbruin worden; houd apart. Haal het konijn na een uur bakken uit de oven, verwijder het bakpapier, draai de stukjes konijn en voeg de ingewanden, de pijnboompitten, de wijn en de druiven (gewassen, drooggedept, en, indien groot, gehalveerd) toe. Roer het geheel door en laat het nog ongeveer een uur zonder de pan af te dekken verder garen. Haal het gerecht na deze tijd uit de oven, laat ongeveer tien minuten rusten en verdeel de stukjes vervolgens over een schaal, gegarneerd met de saus.