Ingrediënten voor een ronde taartvorm met een diameter van 28 cm: Voor het zanddeeg:250 g meel (plus een beetje om de vorm mee te bestuiven)120 g boter boter (plus een klontje om de vorm in te vetten)40 g pure cacaopoeder120 g suiker1 ei1 eidooierde schil van 1 onbespoten sinaasappel *** voor de crème:300 g verse ricotta van schapenmelk2 el poedersuiker40 g chocoladedruppels2 zoete Williams-peren, rijp, maar niet te rijp
Voor het zanddeeg: snijd de boter in stukjes en houd deze minstens 20 minuten buiten de koelkast om zacht te worden. Meng het gezeefde meel, de cacao en de suiker in een schaal. Voeg ook de boter, de sinaasappelschil en de eieren toe. Meng met een vork. Zodra het deeg wat steviger wordt, legt u het op een met een beetje meel bestrooid werkblad en kneedt u het snel met de handen tot een gladde en compacte deegbal. Dek af met een katoenen doek en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Bereid ondertussen de crème: zeef de ricotta in een schaal en meng met een garde met de poedersuiker, de chocoladedruppels en de geschilde en in blokjes gesneden peren. Na de rusttijd legt u tweederde van het deeg tussen twee vellen bakpapier op het werkblad en rolt het uit met een deegroller. Geef het een ronde vorm met een diameter die 4 cm groter is dan de bakvorm waarin u de taart gaat bakken. Als de deegschijf klaar is, verwijdert u het vel bakpapier dat er bovenop ligt en draait het deeg met behulp van het onderste vel om op de bakvorm (die u eerder zorgvuldig met boter hebt ingevet en met meel hebt bestrooid); verwijder het bakpapier en druk het deeg met de handen goed aan, ook tegen de randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en schep de bereide ricotta erin; strijk glad met de achterkant van een lepel en maak met het overgebleven deeg het klassieke rasterpatroon erop. Bak de taart 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C; laat hem goed afkoelen, haal hem uit de vorm en hij is klaar om te proeven … heerlijk!