Ingrediënten voor 4 personen:4 entrecotes van scottona (1 kg)1 takje rozemarijn400 ml Chianti Riserva 20223 el duizendbloemenhoning2 tl roze peper2 el extravergine olijfolie zout peper
Haal het vlees minstens een uurtje voor het bereiden uit de koelkast en bestrijk het met olijfolie, peper, zout en grof gehakte rozemarijnnaaldjes. Maak ondertussen de reductie: zet een pannetje met de wijn op het vuur en laat de alcohol op hoog vuur verdampen. Doe de honing erbij, zet het vuur lager, roer goed door en laat het mengsel inkoken tot een niet al te vloeibare consistentie (er moet ongeveer een vijfde van de vloeistof overblijven); voeg op het einde de roze peper toe, roer door en houd apart. Als de rusttijd van het vlees voorbij is, verwarmt u een koekenpan of een grilpan met dikke bodem en legt het vlees erin: bak 3 minuten aan één kant, draai dan om en bak nog 3 minuten aan de andere kant. Leg het vlees op een schaal, besprenkel het met de (licht verwarmde) reductie en serveer onmiddellijk.