Ingrediënten voor 6 personen:1,2 kg savooiekool3 uien3 wortels1 aardappel (250 g)350 g bleekselderij2 teentjes knoflook3 takjes oregano6 el extravergine olijfolie1 pot Pomodori Bombolini (500 g, bombolinitomaten) 1 potje 'Salsa Etrusca' (180 g, Etruskische saus of een andere saus met gedroogde tomaten en zwarte olijven)75 g geraspte gerijpte pecorino½ pot Sugo Bombolino (140 g, Kerstomaatjessaus of een andere pikante tomatensaus)1 glas water1 pikant rood pepertje zout peper
Was de selderij, de wortelen en de uien, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Schil de aardappel en rasp deze op een rasp met grote gaten. Haal de bladeren van de savooiekool tot u bij het 'hart' (het meest malse deel) komt, en snijd dat in dunne reepjes. Blancheer de bladeren in kokend water met zout: voor de groene bladeren zijn ongeveer 5 minuten nodig, voor de gele, die malser zijn, is minder tijd voldoende. Zodra ze gaar zijn, laat u ze uitlekken met een schuimspaan en legt u ze op een schaal.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, doe de in stukjes gesneden groenten erin, samen met de geraspte aardappel, de in plakjes gesneden knoflook, de oregano, het zout, de peper en het in stukjes gebroken pikante rode pepertje. Roer alles door elkaar, voeg het dun gesneden 'hart' van de savooiekool en de uitgelekte bombolinitomaten toe. Laat het geheel 10 minuten koken, voeg dan ook de pecorino en de ‘Salsa Etrusca’ toe; roer door en laat nog enkele minuten op het vuur zodat alles goed op smaak komt.
Draai het vuur uit en begin met het maken van de rolletjes: snijd met een scherp mes elk blad van de kool doormidden en snijd de centrale nerf weg. Leg een half blaadje op uw open hand, schep in het midden een lepel vulling en sluit het blaadje met één of twee tandenstokers als een ‘pakje’; leg ze, zodra ze klaar zijn, naast elkaar in een ovenschaal, afwisselend in kleur. Giet de Kerstomaatjessaus en een half glas water over de rolletjes (dit voorkomt dat ze tijdens het bakken aan de bodem plakken). Bak ze 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C; haal de ovenschaal daarna uit de oven en laat 10 à 15 minuten rusten voordat u de rolletjes serveert.