Druiven: 100% Vernaccia di San Gimignano
Zuurgraad: 5,2 g/l
Restsuiker: 0,87 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
De Vernaccia di San Gimignano Riserva is afkomstig van een bijzondere selectie in de wijngaard van La Vialla in Castelvecchio, van de rijen op de top van de heuvel, waar de grond losser is, de trossen iets schaarser zijn en de druiven meer geconcentreerd. De zachte persing van de hele druiven zorgt ervoor dat de frisheid en de primaire aroma’s van het fruit bewaard blijven. Het omroeren van de droesem (’bâtonnage’) en het regelen van de temperatuur van de most dragen bij tot het uiteindelijke bouquet. De wijn, die volledig droog is, rijpt gedurende een jaar in tonneaux van 500 liter, voor de eerste en tweede keer gebruikt.
Proefnotitie - Kleur: kristalhelder en levendig goudgeel, toont onmiddellijk zijn waardevolle karakter. In de neus: fijne en delicate fruitigheid van kleine ’casciana’ appels met bloemige tonen die doen denken aan wilde venkel, brem, en ook kamille, vers hooi; een kruidig einde van vanille en aangenaam balsamiek. In de mond: zacht en zijdeachtig maar niet zoet, met een volle sensatie van betoverende sappigheid, met een sappige zuurgraad en citrusgalm. Fijn en aanhoudend; delicate vanillesensaties en hints van amandelen blijven in de mond.
Combinaties - Fris, zacht, enigszins sappig met een rijk bouquet, hij gaat goed samen met karakteristieke visgerechten uit de Tyrreense Zee, zeebaars ’all’acqua pazza’, gegrilde zeebrasem, gestoomde schelpdieren, pastagerechten van zee en land, zoals spaghetti allo scoglio, linguine met basilicumpesto, pasta uit de oven met asperges en pecorino; en ook met gerechten van het land zoals konijn met olijven en venkel.