Plet de ricotta (deze moet heel vers en zacht zijn, anders moet hij worden gezeefd) met een vork en klop vervolgens met een garde, samen met 1 glas Vin Santo en de suiker. Meng alles goed om een crème van te verkrijgen. Hak 8 cantucci grof (plus 2 die voor de garnering dienen) en vermeng het haksel met de crème. Doe nu de overgebleven Vin Santo in een schaal en doop de cantucci snel, één voor één, in de wijn (1). Leg de koekjes op de bodem van een schaal en bedek ze met de ricottacrème. Ga zo door met een tweede laag en maak de ingrediënten op (de ricottacrème moet overvloedig zijn). Garneer de bovenkant met een beetje pure chocola in kleine stukjes en het strooisel van de gehakte cantucci, dat u opzij had gezet.
Dit is een lichtere versie (de ricotta is een magere ’kaas’) vergeleken met de klassieke versie van mascarpone en eieren. Deze tiramisù wordt op de Fattoria bereid voor maaltijden met de gasten en wordt altijd positief 'beoordeeld’!
(1) De helft van de koekjes kunt u, als u daarvan houdt, ook in goed sterke koffie dopen, wissel de lagen af (een met Vin Santo, een met koffie)