Bereid de taartbodem: zeef het meel in een kom, maak een 'kuiltje' in het midden en doe daarin de gist, opgelost in een glas lauw water. Begin te mengen met een vork, voeg langzaam de rest van het water, het zout en de olijfolie toe; wanneer het deeg samenhangender wordt kneed u verder met de handen, totdat een bal wordt verkregen. Dek het af met een katoenen doek en laat 30 à 40 minuten rijzen.

Maak in de tussentijd de kool schoon, verwijder de buitenste bladeren die zacht of beschadigd zijn en haal de middelste nerf uit de andere. Houd hiervoor het blad vast aan de basis van de nerf, pak met de andere hand de nerf en trek hem van de basis naar boven, op die manier trekt u hem eruit. Was de verkregen bladeren onder stromend water, dep ze droog en snijd ze fijn op het werkblad. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Fruit ze in een koekenpan met dikke bodem in 2 eetlepels olijfolie. Wanneer ze kleur hebben gekregen, de kool, zout en peper toevoegen, mengen en met een deksel op de pan ca. 10 minuten laten koken. Draai dan het vuur uit en laat afkoelen. Doe in een schaal en meng er zorgvuldig de 2 eieren door. Bereid de ricottacrème: zeef de ricotta en klop met een garde. Voeg beetje bij beetje de melk toe onder voortdurend roeren, en vervolgens de pecorinokaas, de olijfolie, het zout en de nootmuskaat. Blijf mengen om een homogene crème te verkrijgen. Voeg het mengsel van kool en ei toe en meng dit zorgvuldig door de ricottacrème.

Neem het deeg, dat ondertussen is gerezen, en rol dit met een deegroller uit op het werkblad met behulp van wat meel. Geef een ronde vorm aan het deeg, met een diameter die iets groter is dan de bakvorm waarin u de hartige taart zult bakken. Bedek de bodem en de randen van de goed met boter ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm met het deeg en laat het goed aansluiten. Doe de vulling van kool en ricotta erin, spreid deze uit en maak glad. Bestrooi met de geraspte pecorinokaas en bak ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.