Laten we beginnen met een geheim: om octopus malser te maken, moet u hem minstens een nacht invriezen; het is een dier dat voor 80% uit water bestaat en door het te bevriezen zwelt het op, zodat de vezels breken en het vlees, eenmaal ontdooid, zachter wordt. Vul twee pannen met ruim water, een voor de aardappelen en een grote voor de octopus. Doe, zodra het water kookt, de aardappelen (gewassen maar niet geschild) met een snufje zout in de pan. Doe in de andere pan het laurierblaadje en de in 8 partjes gesneden citroen en breng aan de kook. Dompel nu de tentakels van de octopus 2 à 3 keer onder in het kokende water, doe vervolgens de hele octopus in het water en voeg een snufje zout toe. Kook de octopus op laag vuur gedurende ongeveer 20 à 25 minuten (reken 20 minuten per half kg octopus). Doe het vuur uit en laat de octopus afkoelen in zijn eigen water. Wanneer de aardappelen (precies goed!) gaar zijn, giet u ze af en wacht tot ze genoeg afgekoeld zijn om te schillen. Snijd ze vervolgens in grote dobbelstenen. Laat de octopus, zodra hij lauw is, uitlekken en snijd hem in stukjes. Leg de octopus met de nog lauwe aardappelen en de inhoud van een potje (of twee) Carciofini Trifolati op een enigszins diepe schaal. Breng op smaak met het sap van een halve citroen, roer goed en proef; als u vindt dat er te weinig van is, voeg dan olijfolie, zout en wat versgemalen peper toe. Meng alles zorgvuldig door elkaar en laat het gerecht 10 à 15 minuten afgedekt staan om het op smaak komen. Hak de peterselie (gewassen en drooggedept) en strooi deze over de octopus - nog lauw - wanneer u hem serveert.