Ingrediënten voor een ronde taartvorm met een diameter van 26 cm: Voor de focaccia:250 g meel16 g biergist2 tl suiker zout150 ml lauw water Voor de vulling:4 middelgrote gele perziken 1 tl kaneel60 g boter4 el Zanzarato I.G.T. (of een andere zoete bruisende wijn)½ vanillestokje50 g suiker Voor de garnering:
1 handje gehakte hazelnoten5 à 6 muntblaadjes
Bereid de focaccia: meng het meel, de suiker en het zout in een schaal. Giet de in lauw water opgeloste gist erbij en meng eerst met een vork, dan met de handen. Wanneer het deeg consistenter is geworden, breng het dan over naar het werkblad, dat u heeft bestrooid met een handje meel, en kneedt tot een stevige, zachte deegbal is ontstaan. Bedek met een katoenen doek en laat circa 1 uur rijzen. Schil ondertussen de perziken, halveer ze en verwijder de pit. In een pan met dikke bodem karamelliseert u de suiker licht. Doof het vuur en doe de boter en de vanillezaadjes (met de punt van een mes uit het over de lengte ingesneden vanillestokje gehaald) erbij, roer en laat de boter smelten. Zet de pan opnieuw op het vuur met de perziken, de kaneel en de Zanzarato. Kook op hoog vuur gedurende 5 minuten of langer, afhankelijk van de consistentie van het fruit; gebruik een lepel om het gevormde sap erover te druppelen. Als de perziken zacht zijn, doet u ze met het kookvocht in de bakvorm. Rol het gerezen deeg uit op het werkblad; gebruik een beetje meel om te voorkomen dat het plakt en probeer het een ronde vorm te geven, ongeveer de diameter van de vorm. Leg het voorzichtig op het fruit en druk het met de handen aan zodat het goed aansluit; leg het deeg ook tussen de perziken en tegen de rand van de vorm. Bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Wanneer de taart gaar is, haalt u hem uit de oven en laat hem 10 à 15 minuten rusten. Ga met een mes langs de rand om het deeg los te maken van de vorm, leg er dan een ronde schaal op, draai ondersteboven en voilà … de focaccia is klaar! Garneer met de gehakte hazelnoten en een paar muntblaadjes hier en daar.
Dit recept is een variant van de klassieke en beroemde Tarte Tatin die wordt bereid met appels.