Begin met de bereiding van de bechamelsaus: laat in een kleine pan met dikke bodem op zeer laag vuur de boter smelten. Voeg zodra de boter is gesmolten, het meel toe en meng 2 à 3 minuten met een garde, let op dat het niet bruint. Breng ondertussen de melk aan de kook en giet beetje bij beetje in het pannetje, roer goed en voeg langzaam alle melk toe, blijf roeren. Laat ongeveer 10 minuten koken op zeer laag vuur, zonder te stoppen met roeren zodat de saus niet aankoekt op de bodem. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Houd de bechamelsaus apart en om te voorkomen dat zich een 'vel' vormt, legt u keukenfolie op het oppervlak. Voor de rest van de vulling van de lasagna: was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken (3 à 4 mm dik), leg ze in laagjes in een vergiet en bestrooi elke laag met een beetje grof zout. Leg er een bord op en laat gedurende een half uur het bittere vegetatiewater uitlekken. Spoel de aubergineplakken daarna af en dep ze droog met een keukendoek. Bak ze in hete olijfolie, een paar tegelijk; haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen. Was de tomaatjes, dep ze droog en snijd ze doormidden. Vet de bodem van de ovenschaal in met 3 eetlepels olijfolie, verdeel een paar eetlepels béchamelsaus en 1/3 van de tomaatjes over de bodem. Maak een laag met de lasagnabladen, naast elkaar gerangschikt; verdeel meer béchamelsaus erover, de gebakken aubergineplakken en 1/3 van de overgebleven tomaatjes erop, breng op smaak met zout, dan stukjes mozzarella en strooi er tot slot wat pecorino over. Herhaal dit, garneer met basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie en bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Laat voor het serveren de lasagna 10 tot 15 minuten afkoelen.
Als u de voorkeur geeft aan een lichtere versie van deze pasta - die echter nog steeds erg lekker is - rooster de aubergines dan in plaats van ze te bakken ...
Het is een ietwat omslachtig gerecht, maar het smaakt voortreffelijk en het succes op tafel zal de moeite terugbetalen van de kokkin (of de kok) die het wil bereiden!