Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikers: 6,63 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De pinot nero-druiven voor deze spumante groeien in de Oltrepò Pavese waar, net als in de rest van Italië, de zomer zeer heet was, onderbroken door een paar stevige onweersbuien met lichte hagel. Het weelderige gebladerte - vrij laten doorgroeien in dit warme jaar - heeft de druiven beschermd tegen de zon en de hagel. De trossen, geholpen door enige irrigatie, gaven kleine druiven, maar rijk aan suikers, die zoete most en wijnen met een hoog alcoholgehalte opleverden. Deze wijn wordt gemaakt volgens de Metodo Ancestrale: 30 dagen voor het bottelen wordt een langzame gisting gestart bij 16 °C om aroma's en frisheid te behouden. Bij ongeveer 24 g/l restsuikers worden de kleppen van de autoclaaf gesloten voor de prise de mousse, die gebeurt zonder toevoeging van suikers, alleen met die welke in de druiven aanwezig zijn.
Proefnotitie - Kleur: intens roze met violette schakeringen. Als we een glas naar de neus brengen, ruiken we, de ene na de andere, alle denkbare kleine rode vruchten, van aardbei tot framboos, van kers tot aalbes, tot hondsroos met zijn vruchten. In de mond is de smaak fruitig met de aangename sensatie van frisheid gegeven door de perlage en de goede zuurgraad.
Combinaties - Onverslaanbaar bij voorgerechten (crostini met vis, groenten - bonen en extravergine olijfolie! - of salsa nera, jonge of jong-belegen kazen, niet-pikante vleeswaren, omeletten) of bij pastagerechten met zeevruchten, romige groenterisotto's, hoofdgerechten van vette vis of wit vlees. Een fles kan dus het hele menu vergezellen ... zelfs gerechten die naar kerrie, kurkuma of zoete paprika geuren.
Onderscheidingen – 93/100 punten voor de jaargang 2021 op de Wine System International Organic Wine Award 2022,
Frasdorf, Duitsland - 91/100 punten voor de jaargang 2021 op Wine Without Walls 2022, Vinitaly, Verona, Italië