Ingrediënten voor 4 à 5 personen:200 g gedroogde kikkererwten3-4 el extravergine olijfolie1 takje rozemarijn1 teentje knoflook4 à 5 'jonge' witte uitjes2 el peterselie (grof gehakt)1 el wijnazijn zwarte peper zout
Zet de kikkererwten de avond ervoor in ruim koud water (ze moeten minstens 12 uur weken). Spoel ze de volgende ochtend, giet ze af en breng ze aan de kook in koud water met een snufje zout, een eetlepel extravergine olijfolie, het takje rozemarijn en het hele teentje knoflook. Laat minstens 2 uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Ze moeten goed gaar worden.
Breng ze lauw of koud op smaak in een schaal (of kleine eenpersoons kommetjes) samen met de uitjes (schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden) met olijfolie, azijn, zout, een snufje verse peper en fijngehakte peterselie. Meng goed en serveer.