Snijd de bleekselderij, de paprika, de knoflook (tip: verwijder het groene gedeelte dat zich gewoonlijk vormt in het teentje knoflook, dan heeft het een minder sterk aroma) en het uitje (tip: laat het een half uur weken in water, zo zal het zal het minder 'onaangenaam' in de mond zijn de volgende dag) fijn. Voeg de peterselie, de olijfolie, het citroensap en de balsamicoazijn toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten goed zodat een dressing ontstaat.

Snijd het vlees in heel dunne plakjes en leg die in een grote schaal waarop u 2 eetlepels van de dressing heeft verdeeld. Spreid de plakjes vlees goed uit (mocht één schaal te klein zijn, gebruik er dan twee) en bedek met de rest van de dressing. Wanneer u wilt, kunt u de carpaccio garneren en op smaak brengen met flinters belegen pecorino of Parmezaanse kaas. Bereid dit gerecht 2 à 3 uur van tevoren, bewaar het in de koelkast en haal het er een half uur voor het opdienen uit.

Het is een van de vele carpaccio recepten, een gerecht dat wijdverspreid is in Italië. Er is een persoonlijke touch aan gegeven met de groenten en de balsamicoazijn, die de smaken van de verschillende ingrediënten samenbrengt en harmoniseert.