Ingrediënten voor 6 à 7 personen600 g pici500 g palmkool (mocht u deze niet vinden, dan kunt u een andere koolsoort naar keuze gebruiken)50 g amandelen15 g pijnboompitten1 teentje knoflook50 g Parmezaanse kaas50 g belegen pecorino10 el extravergine olijfolie grof zout
Verwijder de centrale nerf uit de koolbladeren en was ze. Zet een pan met ruim water op het fornuis en voeg wanneer het kookt een snufje zout en de bladeren toe; kook ze ongeveer 15 minuten. Giet de kool af (bewaar het kookwater om de pici erin te koken) en doe hem over in een kom met heel koud water: de kool zal zo niet van kleur veranderen. Knijp de bladeren goed uit; doe ze in een kom die groot genoeg is voor een staafmixer. Voeg de amandelen, pijnboompitten, gehakte knoflook, extravergine olijfolie en ½ theelepel grof zout toe. Meng tot een gladde en homogene saus, waardoor u nauwkeurig de geraspte Parmezaanse kaas en de pecorino roert.
Doe deze saus in een grote schaal waarin ook de pasta kan worden gedaan. Kook intussen de pici in het koolwater (als er niet genoeg water is, voeg dan meer toe) en houd, als de pasta is uitgelekt, een deel van het kookwater apart. Doe de pici in de schaal met de saus, meng goed en voeg, als het mengsel te ’droog’ lijkt, een paar eetlepels kookwater van de pasta toe. Roer opnieuw en dien onmiddellijk warm op.