Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in eikenhouten vaten van 25 hl, een deel in barriques
Zuurgraad: 6,20 g/l
Restsuikers: 0,38 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Een klassieke rode wijn – de eerste die op de Fattoria werd gemaakt! – die in de Riserva-versie nog duidelijker de nobele ziel van een traditionele Toscaanse wijn laat zien. Ondanks de zinderende zomer hebben de sangiovese- en de canaiolo-druiven voor structuur en frisheid gezorgd en de cabernet-druiven voor kleur en complexiteit.
Proefnotitie - Kleur: de wijn heeft een heldere, diepe en stralende robijnrode kleur met een rand die lichte granaatrode schitteringen vertoont. In de neus: hij opent intens, met een omhullend geurpalet waarin rijpe framboos en marasca-kers op alcohol zich vermengen met subtiele bloemige accenten van verwelkt viooltje. Vervolgens komen complexere nuances van bloedsinaasappel en balsamieke accenten naar voren die het geheel een extra impuls geven, tot een einde van rabarber en zoete kruiden, met verfijnde toetsen van kaneel en kardemom. In de mond: de aanzet is vol en genereus, ondersteund door een omhullende maar nooit zware structuur. De warme slok geurige alcohol, aanwezig maar edel en in overeenstemming met de neus, roept opnieuw bloemen en fruit op. Een levendige zuurgraad die door het midden van de mond loopt en het evenwicht ervan ondersteunt. De tanninestructuur is glad, zijdezacht, perfect geïntegreerd en draagt bij aan de lange en bevredigende afdronk met een kruidige en zachte nasmaak, en aan de expressieve finesse.
Combinaties - De wijn past goed bij traditionele Toscaanse gerechten die net zo ‘krachtig’ zijn als hijzelf, zoals pappardelle met eekhoorntjesbrood of everzwijnsaus, gegrild vlees, hazenpeper en gerijpte kazen en bij meer verfijnde gerechten: millefeuille van aubergines met eekhoorntjesbrood, een reductie van rode ui en gerijpte pecorino of risotto met geroosterde duif, rabarber en bittere cacao.