Druiven: Cabernet Sauvignon
Verfijning: 15 maanden in barriques
Zuurgraad: 5,30 g/l
Restsuikers: 0,75 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Dit is de nieuwkomer in de wijnkelder, gemaakt van druiven uit de wijngaard bij landhuis La Torre, en het is een eerbetoon aan de cabernet sauvignon, een druivensoort die al geruime tijd deel uitmaakt van de blends van de rode wijnen van La Vialla, maar nu voor het eerst puur is gevinifieerd. Het seizoen 2024, dat door de regen in het voorjaar laat van start ging, verliep vervolgens voorspoedig tot en met de oogst begin oktober; in de wijnkelder kwamen kleine trossen met een dunne schil binnen, die een most met een intense kleur opleverden De gisting duurde ongeveer 15 dagen, met zorgvuldig afgestemde remontages om de al krachtige tanninecomponent niet verder te verzwaren. De rijping van 15 maanden in niet-nieuwe barriques geeft de wijn intensiteit en structuur, zonder afbreuk te doen aan de frisheid en de drinkbaarheid.
Proefnotitie - Kleur: het intense, levendige robijnrood kleurt het glas met paarse schitteringen. Het onthult een rijke en compacte kleur, die toch in staat is om zich gracieus en soepel te bewegen. In de neus: een rijk geurpalet dat opent met uitgesproken tonen van braam, pruim en kers, waarna bloemige accenten van rozenbottel naar voren komen, om vervolgens over te gaan in tonen van kreupelhout, laurier en tabaksbladeren. In de mond: een volle en vlezige aanzet met een aangename, tastbare rondheid. Samenhangende tannines, ondersteund door een prettige frisheid, die de slok naar een aanhoudend einde leiden, waarin een subtiele fruitige en zacht kruidige spanning te proeven is. Zuiver en levendig in de afdronk.
Combinaties - De structuur van deze wijn houdt gelijke pas met krachtige smaken en hartige gerechten, die hij begeleidt zonder te verzwaren (pappardelle met ragù van wild zwijn, ravioli met gestoofde kalfswang, Florentijnse T–bone steak, of in de oven gebakken gele pompoen met bramenreductie, gefrituurde salie en fondue van pecorino, of gebraden wild, goed gerijpte kazen).