Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Het Druivenfeest in de wijngaard van La Casotta
Foto's van het Druivenfeest 2022
Vandaag de druivenpluk in de wijngaard van ’Capannino’
Vandaag kipsalade met zomerse giardiniera met Balsamico Bianco
Vandaag in de moestuin en in de sausmakerij voor de kerstomaatjessaus
De bijenfluisteraars van La Vialla, op de voorpagina van het tijdschrift Meiningers Weinwelt!
Controle van de rijping en inschatting van de pinot nero-druiven bij Casa Rossa
Ovengerecht van groenten uit de moestuin met arrabbiatasaus
In wijngaard La Greppaccia voor het vernieuwen van enkele sangiovese wijnstokken
Op bezoek bij de koeien op de hooggelegen graasweiden van landhuis Spedale
Concert op het pleintje van La Vialla
Vandaag omelet met pesto van wilde venkel en pecorino
Vandaag in de biodynamische moestuin van La Vialla de oogst van het basilicum
Schoffelen en verzorging in de nieuwe wijngaard van Grillaia
Pici met artisjokken ’trifolati’ en rode pesto
Prijsuitreiking op de Mundus Vini Spring Tasting @Prowein, Düsseldorf (D), 15 mei 2022
In de wijngaard van Casa Conforto wordt de groenbemesting versnipperd en ondergeploegd
Compostering van het biodynamische preparaat ’501’ of ’Hoornkiezel’
Ovenschotel met brood, 'Broccoli Trifolati’ en pecorino
Opbinden van de ranken in de wijngaard van il Ronco
De Bottaia (opslag van wijnvaten) van stro - eerste fase
Voor de 8ste keer Producent van het jaar Internationaal op de Mundus Vini Biofach 2022
Ricotta-spinazie tortello uit de Maremma met boter en salie
Schoonmaken van het aardbeienveld en vervanging van de verdorde aanplant in de wijngaard
Proeven van de nieuwe rode wijn, de Casa Quaranta
De snoei van een jonge en een oude olijfboom
Een tulband met Vin Santo voor de Internationale Vrouwendag
Onderhoud in de wijngaard
Vandaag op La Vialla opnieuw gedane ’Gobbi’ op de manier van Arezzo
Vandaag bij Casa Rossa voor de wintersnoei
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla pappa al pomodoro
Vandaag bij La Vialla haas in dolceforte-saus, een antiek Toscaans recept
We proeven de nieuwe olijfolie van de belangrijkste soorten van La Vialla
Een bezoekje aan de schapenstal van La Vialla
Vandaag op Fattoria La Vialla de Torta della Nonna
Vandaag in de olijfoliemolen van La Vialla de extravergine olijfolie met rozemarijn
Vandaag in de wijnkelder voor het persen van de gedroogde druiven voor de Vin Santo
Vandaag lasagna met paddenstoelen en gedroogde tomaten
Vandaag bij de lunch op La Vialla varkensgebraad met appels en rozijnen
Keuze van de blauwe druiven voor de vinsanto Occhio di Pernice
Foto's van het Druivenfeest 2021
Het Druivenfeest 2021
Het begin van de bewerking van de bodem voor de zaden
Vandaag met onderzoeksinstituut CREA over de vermindering van kopergebruik in de wijngaard
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video van de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zomer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergines geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomarolasaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktabor 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10 Hamburgse Klimaatweek, naar een duurzame toekomst aan boord van een zonneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op de Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olijfolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
Een beetje 'uit de toon', maar recht uit het hart ... Vrolijk Kerstfeest van de hele 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot 'Italian Wine Producer of the Year 2016' op de International Wine & Spirit Competition, Londen.
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktober 2016: samen met vrienden in de olijfboomgaard van Ca' dell'Oro voor de olijvenpluk en de lunch
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een 'kleine grote' herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video van Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: van de druiven tot de Grote Gouden Medaille op de Mundus Vini Biofach 2016
2015 op de Fattoria: een korte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video van Felicitas Umlauf)
Hamburg Klimaatweek 2018 – Speech van Gianni en Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



Bruisende wijnen

Bruisende wijnen La Vialla

Beste vrienden, hierna vindt u de details van elk product. Daaronder informatie over de biologische-biodynamische productiemethode van Fattoria La Vialla.

Bruisende wijnen La Vialla
Bruisende wijnen

Al sinds meer dan 20 jaar waagt Fattoria La Vialla zich in de onstuimige wereld van de bubbels, waarbij alles begon met een soort Toscaanse spumante, indertijd wat vreemd, van eigen druiven die zijn geteeld volgens de biologische en biodynamische methode: chardonnay, trebbiano, verdicchio, pinot nero. De passie voor deze 'bruisende' soort heeft de familie ertoe gedreven te experimenteren met andere soorten, niet alleen met de méthode Charmat, maar ook met de metodo "Ancestrale", een soort Pet Nat (pétillant naturel) van La Vialla, en een aantal 'ongefilterde' wijnen. Kenmerken van de bubbels van de Fattoria: biologische en biodynamische garantie, laag sulfietgehalte (58-85 mg/l), enkele ongefilterd, over het algemeen droog al naargelang de wijn, van de zoete Zanzarato tot de 'Brut' en 'Extra Brut'.


Hoe wordt de Metodo Classico gemaakt

De meest bekende methode, de ”Methode Champenoise”, is aan het eind van de 17de eeuw uitgevonden in Frankrijk. Na een eerste alcoholische gisting wordt de zogenaamde ’basiswijn’ (meestal gemaakt van pinot nero- of chardonnay-druiven) gebotteld en worden geselecteerde gisten en suikers toegevoegd (de liqueur de tirage) om een tweede gisting op gang te brengen die rechtstreeks in de afzonderlijke flessen plaatsvindt. Het koolzuur dat bij dit natuurlijke proces vrijkomt, vormt de karakteristieke belletjes. Na de vastgestelde periode van rust op de gisten (minstens 24 maanden), worden de gisten verwijderd met de zogenaamde ’dégorgement’ (vroeger met de hand, tegenwoordig machinaal) en wordt de fles opnieuw bijgevuld met ’liqueur d'expédition’. Uiteindelijk wordt de fles afgesloten met een champagnekurk.


... en de Metodo Charmat

Voor de productie van mousserende wijn is de Metodo Charmat tegenwoordig de meest verspreide methode . Deze bestaat uit het bruisend maken van een basiswijn in een autoclaaf met druk- en temperatuurregeling. Door toevoeging van geselecteerde gisten en suikers begint een tweede gisting bij lage temperatuur. Deze nieuwe gisting zorgt voor de vorming van koolzuur, waardoor de kenmerkende belletjes ontstaan. De laatste handeling is luchtdicht overschenken in de fles. Frisheid, fruitige aroma's, een makkelijke dronk en lichte hints van gist zijn de kenmerken van de mousserende wijnen die op deze manier worden geproduceerd.


Wat is de Metodo Ancestrale

De ’Metodo Ancestrale’ (in het Frans ’Pétillant naturel’ = natuurlijk bruisend) is de oudste methode, een soort middenweg tussen de Metodo Classico en de Metodo Charmat. De gekozen druivenmost wordt rechtstreeks in een autoclaaf vergist zonder latere toevoegingen. De op deze manier gemaakte mousserende wijn geniet van de intensiteit van de fruitige geuren, de grotere typischheid die wordt verkregen door de inheemse gisten en de delicate sensaties van de gisten.

Bruisende wijnen
Mussantino 2021(Extra Brut bruisende wijn) Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
9,40 x 6= €56,40
9.40 x 6= € 56,40
Mussantino Selvatico, Metodo Ancestrale 2021(extradroge bruisende wijn, 100% Pinot Nero) Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
9,85 x 6= €59,10
9.85 x 6= € 59,10
Le Chiassaie 2021(Spumante Brut) Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
10,65 x 6= €63,90
10.65 x 6= € 63,90
Lo Chiffón, Metodo Ancestrale Integrale 2021(spumante Brut nature, ongefilterd) Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
11,05 x 6= €66,30
11.05 x 6= € 66,30
Ca’ dell’Oro, Metodo Ancestrale 2021(spumante Rosé de Noirs Brut) Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
11,05 x 6= €66,30
11.05 x 6= € 66,30
La Brumosa, Metodo Ancestrale Integrale 2021(spumante Rosé de Noirs Brut, ongefilterd)Doos met 6 flessen van
0,750 l
Doos met 6 flessen van
0,750 l
11,80 x 6= €70,80
11.80 x 6= € 70,80