Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



Il Pecorino (= schapenkaas)

Schapenkaas La Vialla

Beste vrienden, hierna vindt u de details van elk product. Daaronder informatie over de biologische-biodynamische productiemethode van Fattoria La Vialla.

Schapenkaas La Vialla
Schapenkaas
Pecorino Gran Riserva 12 maanden(minstens 12 maanden gerijpt)1/3 van een vorm, ca. 400 g
1/3 van een vorm, ca. 400 g
prijs per kg 33,35 ca. €13,34
prijs per kg 33.35 ca. € 13,34
Pecorino Gran Riserva 24 maanden(minstens 24 maanden gerijpt)1/3 van een vorm, ca. 400 g
1/3 van een vorm, ca. 400 g
prijs per kg 42,00 ca. €16,80
prijs per kg 42.00 ca. € 16,80
Pecorino Abbucciato(ca. 4 mnd gerijpt)1 vorm, ca. 1,4 kg
1 vorm, ca. 1,4 kg
prijs per kg 26,00 ca. €36,40
prijs per kg 26.00 ca. € 36,40

Il Pecorino (= schapenkaas)

De pecorinokaas is een van de hoofdrolspelers op de Toscaanse tafel. Het is niet alleen het 'middelpunt' op een plankje voor de klassieke snack, samen met salami, ham en bruschetta's is het een belangrijk ingrediënt voor vele recepten van onze regionale keuken. Geraspt of in flinters, in blokjes of plakjes, of als een 'brok' voor de oudste kazen. Het is het ideale ingrediënt voor het recept 'pici cacio e pepe' (= picipasta met kaas en peper) en voor groene pesto van basilicum. Een 'spolverata' (= strooisel) van pecorino en een scheutje rauwe olijfolie is een mus top een dampend bord spaghetti met tomatensaus. Het kenmerkende van de pecorino is te danken aan het voer van de schapen, dus aan de velden waar ze grazen, en verder aan de manier waarop de kaas wordt gemaakt. In onze streek, in Toscane, schenken bijzondere microklimaten en kleiige graasweiden een delicate en geurige kaas.

Voor een pecorino van 1 kilo zijn ongeveer 5 liter melk nodig! Voor de kazen van La Vialla komt de melk van de eigen schapen die, gedurende het hele jaar, afhankelijk van de seizoenen 'rondscharrelen' in de weiden en velden van de Fattoria. Bij Fattoria La Vialla is het systeem van de dieren volledig ecologisch duurzaam en integreert het de gesloten kringloop van biodynamische landbouw en productie: de extensieve veehouderij volgens de regels van de biodynamische landbouw, het volledige gebruik van schapen (melk, vlees, wol, mest), de hoge productiviteit en de geringe behoefte aan voedsel en water zijn kenmerken die hem tot een waardevolle bron maken.

Michelino en de pecorino van La Vialla
Michelino en de pecorino van La Vialla

Toscaanse pecorino: voedingskenmerken

Voor degenen die hem niet kennen, wat is Pecorino kaas? Pecorino is een harde of halfharde kaas, typisch Italiaans, gemaakt van schapenmelk. Het is een kaas van mediterrane oorsprong, typisch voor kleine boerderijen, die bijzonder geschikt is voor de ambachtelijke en zelfs huiselijke productie. Sinds de oudheid vergezelt het schaap de mens in de evolutie van zijn agrarische leven. Het zijn kleine dieren en bijzonder veelzijdig, robuust en genereus omdat ze melk, wol, vlees en mest van goede kwaliteit leveren.

Een schaap wordt liefdevol met de hand gemolken
Een schaap wordt liefdevol met de hand gemolken

Ooit, en ook nu nog steeds in bepaalde gebieden van onze Apennijnen, hield de herder een paar dozijn schapen die van de ene weide naar de andere werden gebracht of, al naargelang het seizoen, van de vlakte naar de heuvel en vice versa, volgens het gebruik van de transumanza (= seizoenstrek). Pecorino is een bijzonder voedzame kaas: hij bevat een hoog percentage aan nobele eiwitten, ongeveer 25 gram per 100 gram; een goed gehalte aan vetten, ongeveer 40%; en verder minerale zouten en overvloedig calcium (in 100 gram pecorino zit de hoeveelheid calcium die als dagelijks dosis wordt aanbevolen door het Ministerie van Volksgezondheid). De Europese Gemeenschap beschermt de oorsprongsbenamingen van een aantal typische regionale producten zoals 'Pecorino Toscano', 'Pecorino Romano' en 'Pecorino Sardo'. Er zijn ook talrijke Slow Food organisaties opgericht om kleine lokale producten te beschermen. Een cultplaats in Toscane en thuisbasis van de prestigieuze prijs genoemd naar de stad, is Pienza, een pittoresk middeleeuws dorp in de Val d'Orcia, in de provincie Siena.

Biodynamische schapenhouderij

'De dames' schapen van de Fattoria zijn in het totaal ongeveer 1.209 (naast 8 rammen) voornamelijk van het Sardijnse ras. Dit ras komt in Toscane veel voor vanwege de goede kwaliteit van de melk en de 'rustiekheid' van het ras. Een kenmerk dat maakt het zich goed aanpast aan het gematigde klimaat, met vrij koude winters en lange zonnige zomers; het voelt zich goed thuis in de heuvels en beboste weilanden, rijk aan verschillende essences. En het is vooral uitstekend geschikt voor de biodynamische landbouw van Fattoria La Vialla. Op de meerjarige weiden wordt, naast wilde kruiden, een mengsel van zaden van verschillende essences geteeld om de dieren op natuurlijke wijze van alle benodigde stoffen te voorzien. Hetzelfde geldt voor de graslanden waarvan het hooi wordt gemaakt.

De schapen in de wei in de lente
De schapen in de wei in de lente

Het fundamentele doel van het systeem van biodynamische landbouw, geleid door de herders Damiano, Antonio en Giuseppe op La Vialla, is om de schapen de nodige zorg te geven en tegelijkertijd de mogelijkheden voor hen te creëren om zich te ontwikkelen op een manier die overeenstemt met hun wezen. Het houden van dieren met de bijbehorende voederproductie is een fundamenteel onderdeel van het bedrijf.

Michelino en Damiano en hun schapenkazen
Michelino en Damiano en hun schapenkazen

Het 'landbouworganisme' kan in zijn voortdurende evolutie niet zonder de veehouderij en in het bijzonder het houden van herkauwers. De voedergewassen en de uitgebalanceerde mest die wordt geproduceerd en die leidt tot de levenskracht van de bodem, dragen in belangrijke mate bij aan de welvarende en stabiele ontwikkeling van het bedrijf. De mest wordt na de rijping in de compost regelmatig in de bodem ondergeploegd, wat de toename van de organische stof en het behoud van de humus ten goede komt.

Homeopathische behandeling
Homeopathische behandeling

Verschillen met de 'conventionele' of 'intensieve' veehouderij

In tegenstelling tot wat er gebeurt bij 'conventionele' of 'intensieve' veehouderijen, waar het dier gedwongen wordt een kort leven te leiden, met een beschikbaar oppervlak dat kleiner is dan het eigen lichaam en zonder ooit buitenlicht te zien, kunnen in een biodynamische veehouderij, en in het bijzonder bij La Vialla, de schapen ongehinderd opstaan en gaan liggen, beschikken ze over een droge rustplek en een omgeving met een geschikte temperatuur. Ze hebben dagelijks toegang tot de weilanden, vooral tijdens de zomer. Ingrepen zoals castratie of het aanbrengen van rubberen ringen op de staart en amputatie van de staart zijn verboden. Er moet een aflammerhok worden opgezet. In de stal is er twee keer per dag vrije toegang tot ruwvoeder. Het gebruik van elektrische stimulatoren is verboden.

De weide bij landhuis Casa Conforto
De weide bij landhuis Casa Conforto
Blije lammetjes in het verse stro
Blije lammetjes in het verse stro

Met name lammeren hebben vanaf de dag van geboorte gegarandeerd contact met hun leeftijdgenoten en worden zeer laat gespeend, tussen de 40 en 60 dagen, zodat ze zich met goede moedermelk kunnen voeden. Dit is een fundamentele gewoonte voor een gezonde groei van de lammeren. De basis voor het voer van de dieren wordt gevormd door veevoeder geproduceerd door Fattoria La Vialla. In de biodynamica is het ook niet toegestaan om antibiotica, sulfonamiden, coccidiostatica, hormonen, andere synthetische organische verbindingen of geneesmiddelen aan levensmiddelen toe te voegen. Het gebruik van geïsoleerde aminozuren, 'groeibevorderaars', 'productiviteitsverhogende middelen' (antibiotica en probiotica) en synthetische chemische levensmiddelenadditieven (met uitzondering van vitaminen) is niet toegestaan. Alle soorten industrieel meel zijn uitgesloten.

Een belangrijk gegeven is de minimale ruimte die volgens verschillende voorschriften in de stal is vereist: bij conventionele schapen kan de ruimte beperkt blijven tot een niet precies bepaalde en daarom normaal gesproken immoreel kleine ruimte; bij biologische en biodynamische schapen is 1,5 vierkante meter per dier gegarandeerd. De veehouderij in biodynamische landbouw is het meest respectvol, niet alleen voor dieren en herders, zoals hierboven beschreven, maar ook voor het milieu. In feite wordt een gesloten kringloop voltooid, waardoor een volledig gebruik van de middelen wordt gewaarborgd en verspilling en dure verplaatsingen worden voorkomen.

Het productieproces van de pecorino, van de melk tot de vorm

Dankzij het biodynamische landbouwsysteem en de weiden met allerlei essences biedt de melk van de schapen van Fattoria La Vialla een fris aroma en een hoog voedingsgehalte. Hij bevat gemiddeld 6 tot 6,5% eiwit (een van de hoogste waarden voor schapen, en bijna twee keer zoveel als koemelk) en 7% hoogwaardig vet.
Na het melken wordt de verse melk meteen in de stal door de herders gekoeld en dan naar de kaasmakerij gebracht waar hij bij lage temperatuur (72 °C) gedurende 20 seconden wordt gepasteuriseerd.

Deze praktijk, in het jargon "termizzazione" (= thermisering) genoemd, is een uitstekend compromis tussen de 'rauwe melk'-techniek, die passender is voor eigen productie dan voor een landbouwbedrijf, en de pasteurisatie van meer dan 85 °C, die algemeen wordt gebruikt. Zo wordt de 'gezondheid' van de pecorinokaas en van zijn liefhebbers (ook kinderen en zwangere vrouwen) gegarandeerd.

Breken van de wrongel
Breken van de wrongel
Valentina controleert de rijping
Valentina controleert de rijping

In de kleine kaasmakerij van La Vialla, gelegen dichtbij de andere werkplaatsen en de wijnkelder, wordt elke twee dagen pecorino gemaakt. Onder de aandachtige supervisie van Mario (de veearts van de Fattoria), beginnen Valentina en haar medewerkers vroeg in de ochtend, voor zonsopgang, omdat de fases eenvoudig zijn, maar tijd, handigheid en ervaring vereisen. De melk in de pannen wordt opgewarmd tot ongeveer 40 °C, dezelfde vitale temperatuur als de schapen, en er worden stremsel en geselecteerde bacteriën toegevoegd. Bij deze temperatuur stolt de melk door een enzymatische reactie in een enkele elastische massa, de zogenaamde 'cagliata' (wrongel). De wrongel wordt gebroken met speciale messen, waarbij keer op keer voor een fijnere of grotere korrel wordt gekozen, al naargelang de vormen die worden geproduceerd bestemd zijn voor jonge pecorino en 'abbucciato' (jong-belegen) of respectievelijk voor gerijpte pecorino. Nadat de wrongel is gebroken wordt de korrelige vloeistof langzaam in de vormen gegoten. De vakkundige handen van de kaasmakers vullen snel de vormen en beginnen ze te draaien. De timing is essentieel om een symmetrisch uitlekken van de vloeistof, de 'wei', en een daaropvolgende uniforme rijping te verkrijgen.

De gedraaide vormen worden, nog warm, onmiddellijk in de daarvoor bestemde warme ruimte gebracht, waar ze ongeveer 24 uur bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad blijven uitlekken, om vervolgens te worden gezouten. Het zout is het enige natuurlijke conserveringsmiddel voor de pecorino van La Vialla. Zoals bij alle producties van de Fattoria wordt er niets weggegooid! De wei wordt dan ook verzameld en weer op temperatuur gebracht, 'ri-cotto' oftewel opnieuw gekookt, voor de productie van de verse kaas genaamd ricotta, die wordt geserveerd aan de gasten of gebruikt in een aantal sauzen, zoals de Rosalina.

Pecorino Abbucciato
Pecorino Abbucciato

Dit proces wordt meerdere malen herhaald in de ochtend, totdat alle melk gebruikt. Na het zouten moeten de vormen pecorino voortdurend in de gaten worden gehouden. Hierin zet het leven zich voort door bacteriële en enzymatische activiteit die het langzame rijpingsproces van de kaas in de rijpingsruimten vormen, bij een constante temperatuur (ongeveer 10 °C) en een variabele luchtvochtigheid.

De "verse" Pecorino zal na 30-60 dagen klaar zijn, de 'abbucciato' na 3 tot 7 maanden; na 10 maanden spreken we van 'gerijpt' en 'riserva'. De korst van de pecorinokazen van La Vialla wordt niet chemisch behandeld, tijdens de rijping wordt hij 'ingesmeerd' met enkel olijfolie, ter bevordering van de houdbaarheid.

De pecorinokazen van La Vialla
De pecorinokazen van La Vialla

Hoe pecorinokaas thuis bewaard kan worden

Pecorino is een levend voedingsmiddel en tegelijkertijd stabiel (buiten de koelkast). De pecorino van La Vialla wordt niet behandeld met chemische middelen en heeft af en toe een beetje zorg nodig. Zodra de kaas 30 à 40 dagen heeft bereikt, in die tijd zal een verdikking van de korst optreden, moet deze indien mogelijk buiten de koelkast worden bewaard, beschermd tegen vliegen, in de voorraadkast of kelder, verwijderd van licht en warmte. Wanneer dit niet mogelijk is, in de koelkast met een doek of keukenpapier eromheen. Net als in de rijpingskamers bedekt de korst van de vormen zich in de loop van de tijd met een lichte schimmellaag. Maakt u zich geen zorgen! Het is een natuurlijk proces en heeft een waardevolle beschermende functie voor de microflora, waardoor de beste aromatische ontwikkeling mogelijk is. Op het moment dat u de kaas gebruikt, kunt u hem wassen onder een beetje stromend water. Laat hem drogen en bestrijk hem met olijfolie (normaal gesproken wordt het bezinksel of de olijfolie van voorgaande jaren gebruikt).

Pecorino: de combinaties in de keuken

Een 'voorproefje' van wat u met Pecorino kunt bereiden, met verwijzing naar het hoofdstuk Recepten van deze site voor foto's, recepten en nuttige tips. De jonge pecorino, tussen de 30 en 60 dagen gerijpt, wordt gewoonlijk gegeten bij een typisch Toscaans tussendoortje, op het plankje samen met brood, salami, ham en bruschetta. Het is ook heerlijk voor een eenvoudig dessert om in 5 minuten te bereiden, pecorino en honing in de koekenpan. De pecorino 'abbucciato' is de meest veelzijdige: met zijn frisse en intense smaak is hij ideaal voor een kaasplankje aan het einde van een maaltijd, in combinatie met een of meer confituren of mostarda, met peer of paprika; kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd.

Jonge pecorino met kastanjehoning
Jonge pecorino met kastanjehoning
... geraspt over de pasta ...
... geraspt over de pasta ...
... gesmolten in de koekenpan met duizendbloemenhoning
... gesmolten in de koekenpan met duizendbloemenhoning

De gerijpte 'gran riserva', tussen 12 en 24 maanden, is ideaal om te raspen over een bord karakteristieke pasta, spaghetti met tomatensaus, met een saus van tomaat, olijven en kappertjes, met Carbonara, Amatriciana, of in een soep met 'pasta e ceci' (= pasta en kikkererwten). In pesto, rode, groene basilicumpesto en in de vele uitgeprobeerde variaties moet de juiste pecorino naar smaak worden gekozen, al proevend tijdens de bereiding van het recept. De zeer oude pecorino, meer dan 24 maanden gerijpt, is een product voor liefhebbers en het is een goede gewoonte om alleen te genieten van de complexiteit, nippend van een glas gestructureerde wijn, zoals een Chianti Riserva of een Vin Santo.

Prijzen en onderscheidingen van de pecorio van La Vialla

De Pecorini van de Fattoria La Vialla hebben hun waarde getoond bij de belangrijkste wedstrijden die gewijd zijn aan typische kazen. Vooral in Pienza, het Toscaanse thuis van de pecorino, waar elke hoek van de steegjes van het middeleeuwse dorp de neus van de klanten prikkelt met aangename aroma's uit de oude levensmiddelenwinkels, worden evenementen op nationaal niveau georganiseerd, zoals het concours 'Caseario città Pienza' en 'Le forme del bio'. Deze laatste is gespecialiseerd in kazen die gecertificeerd afkomstig zijn uit de biologische en biodynamische landbouw.

Onderscheiding van de pecorinokazen in Pienza
Onderscheiding van de pecorinokazen in Pienza
Premio Pienza 2015 Eerste plaats

De pecorino Abbucciato heeft in 2014 de zilveren medaille gewonnen, terwijl er in 2016 maar liefst 2 gouden medailles waren voor de Pecorino Gran Riserva 12 en 24 maanden. In 2008 was er een gouden medaille bij de 'Le forme del bio' en in 2009 een bronzen medaille. Op 'Biocaseus', een internationale wedstrijd gewijd aan biologische kazen, werd in 2017 de bronzen medaille verkregen en ditzelfde gebeurde bij de 'Premio Roma formaggi', een ander prestigieus nationaal evenement.
NB Bij elke soort pecorino wordt een beschrijving geleverd en in de verpakking zit een foldertje met informatie over de voedingswaarden, de productie van La Vialla, tips voor het bewaren en voor de beste manier om te genieten van de pecorinokazen van de Fattoria.