Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



Panorama van Fattoria La Vialla in het voorjaar
Panorama van Fattoria La Vialla in het voorjaar

Wijnen

De grote Franse enoloog Jacques Puisais zei altijd: "Elke wijn is de spiegel van de streek. Hij is kind van zowel de bodem en de lucht als van de mens. Hij vereeuwigt het leven van de streek en zijn ritme." Deze uitspraak sluit aan bij de geest van de biodynamische landbouw en de weg die de familie Lo Franco al meer dan 40 jaar volgt met de Fattoria La Vialla, een familielandbouwbedrijf. Een lang en moeilijk werk van conservatief herstel van oude boerderijen, ooit onafhankelijk (Fattoria in Toscane betekent boerderij, wijn- en olijvengebied samen), heeft de wijngaarden weer tot leven gewekt op percelen die vaak ontoegankelijk waren maar met een groot potentieel.

Ca' dell'Oro, de familie Lo Franco aan tafel
Ca' dell'Oro, de familie Lo Franco aan tafel

Tijdens de vele jaren van aanplant werden de klonen van de wijnstokken, de materialen en de compost op maat gekozen, waarbij de nieuwe wijngaarden in kleine percelen zijn verdeeld om maximale aandacht te geven aan de kleinste details en nuances van bodem en microklimaat.

Trossen rijpe sangiovese-druiven
Trossen rijpe sangiovese-druiven

De meeste wijngaarden, verzorgd door de 'Viallini' (dit is het koosnaampje voor de werknemers), liggen in Toscane, in de heuvels van de Chianti bij Arezzo op een hoogte tussen 300 en 660 m. Enkele wijngaarden zoals Vernaccia, Vermentino en Montecucco, liggen buiten de provincie: nieuw land dat in jaren van werk is omgeschakeld naar biodynamische landbouw, wekelijks verzorgd door het 'mobiele team' van de Fattoria. De wijnen hebben fijne elegantie met een echte ambachtelijke connotatie. Elke wijn heeft een beperkte productie. Het zijn seizoensgebonden producten, van eigen land, van goede landbouwpraktijken, van autochtone gisten en van maximaal respect in de wijnkelder. Ze zijn samen de uitdrukking van het terroir en van het talent van een groep mensen (de Viallini!) die de beste jaren en de beste technische vaardigheden aan het land hebben gewijd.

Wijngaard Casa Conforto
Wijngaard Casa Conforto

De teeltmethode en vinificatie zijn volgens gecertificeerde biologische en biodynamische landbouw (certificering Europees Biologisch Keurmerk en Demeter). De gehele productiecyclus van de wijn is gecertificeerd 'carbon neutral' door Nature office. En vandaag de dag is het een voorbeeld van een kringloopeconomie: productieafval wordt samen met dierlijke mest gecomposteerd en terug in de bodem gebracht om nieuw leven en nieuwe stoffen te geven.

Fattoria La Vialla heeft vele malen de felbegeerde speciale prijzen 'beste wijn' en 'beste producent van het jaar' gewonnen in de grootste Europese concoursen (Decanter, IWSC, Berliner Wine Trophy, Mundus Vini Biofach). In 2019, heel bijzonder, 3 keer 'biologische wijnboerderij van het jaar'. De wijnen zijn voordelig omdat de prijzen worden berekend op basis van de kosten van productie en veroudering, zonder marktspeculatie, en ook omdat ze alleen rechtstreeks bij La Vialla verkrijgbaar zijn, zonder groothandelaren en tussenhandelaren. Zodoende is de kwaliteit uitstekend en de prijs gunstig.

Diverse prijzen van 2019

In de beschrijving die volgt vindt u nuttige informatie, niet alleen voor het begrijpen van de wijnen, maar ook over wat er achter ligt en over de duurzame wereld van deze baanbrekende Toscaanse Fattoria. Om u te helpen bij het kiezen van een of meer wijnen van La Vialla, hebben we de verschillende soorten gegroepeerd in de klassieke categorieën 'rood', 'rosé', 'wit', 'bruisend', 'Metodo Classico', 'dessert' en 'bijzonderheden'. De 'bruisende' wijnen (mousserend en spumante) onderscheiden zich door de frisheid en het fruitige aroma, het is een wijnsoort waartoe ook de Prosecco behoort (een naam die eigenlijk de druif aangeeft waarmee de gelijknamige wijn wordt geproduceerd).

Door hier te klikken of in het hoofdmenu, krijgt u eerst toegang tot de categorieën en vervolgens tot de afzonderlijke wijnen, allemaal vergezeld van foto's, uitgebreide beschrijving, vertaling van het etiket en wijn-spijscombinaties.

De bodem van de wijngaarden

180 hectare wijngaarden, met de aanduiding Chianti D.O.G.C. Toscano, Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.) of, wat nog belangrijker is, 'Super Tuscan', en andere zg. 'tafelwijnen', gelegen op de hellingen van het Pratomagno-massief, in het midden van de Chianti-heuvels van Arezzo. De percelen zijn gelegen op een hoogte tussen 300 en 650 meter en de bodem bestaat uit mergel, zandsteen en klei, samen met kalksteen en zand, allemaal materialen die het landschap zijn karakteristieke golvende vormen geven. Meer recentelijk zijn op avontuurlijke wijze andere Toscaanse wijngaarden toegevoegd aan het grondgebied van de Fattoria: in de Montecucco in de Maremma, in de Vernaccia in San Gimignano, in de Chianti in Siena. En een aantal kleine gebieden zelfs buiten de regio. Alle nieuwe stukken grond zijn eerst zorgvuldig omgeschakeld tot biologische en vervolgens naar biodynamische landbouw; sommige zijn nog 'in omschakeling'. Voor deze waardevolle omschakelingsactiviteit en voor de aandacht die is besteed aan het creëren van een gesloten en 'carbon neutral' productiecyclus in zijn geheel, heeft Fattoria La Vialla tal van prijzen ontvangen, waaronder in Duitsland de felbegeerde B.A.U.M.-milieuprijs voor duurzaamheid.

De vruchtbare bodem van La Vialla
De vruchtbare bodem van La Vialla

Het grondgebied van La Vialla is zeer gevarieerd en bestaat uit bossen, heuvels, vlakten en rotsachtige grond. De geologische en kwalitatieve studie van de bodem, uitgevoerd door de agronoom Alceo Orsini en de enologen Umberto Trombelli, Giorgio Marone en Marco Cervellera, heeft het mogelijk gemaakt om autochtone en internationale druivenrassen te selecteren en aan te planten die het best bij elk perceel passen, waardoor de eigenschappen van de druiven en de geproduceerde biologische wijnen het sterkst tot uiting komen.

De agronoom en de enologen in de wijngaard
De agronoom en de enologen in de wijngaard

Het terroir

Deze glooiende heuvels krijgen volop licht en hebben een optimale ventilatie en een natuurlijke drainage van het regenwater. Ook het klimaat van de streek, doorgaans gematigd en met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, bevordert de goede kwaliteit van de druiven. Het landschap is typerend voor de Chianti, en voor de nabijgelegen Chianti Classico, waar de afwisseling van bossen, heuvels, gecultiveerde velden, beekjes en oude achttiende-eeuwse boerderijen een landschap schildert dat uniek is in de wereld en genomineerd als UNESCO-werelderfgoed. Het is nog steeds het beroemde schilderij van Lorenzetti 'Goed bewind', symbool van de Toscaanse 'verlichting' van de Renaissance, waardig.

Landhuis La Casotta (hoogte 493)
Landhuis La Casotta (hoogte 493)

De ligging voornamelijk op het zuiden, het herstel van oude terrassen, de bescherming van de biodiversiteit, de zorg voor het land met biodynamische methodes, de verbetering van de vruchtbaarheid van het land, het gebruik van autochtone gisten, het werken met een gesloten en kringloop productiecyclus (afval en mest worden gecomposteerd en hergebruikt als natuurlijke bodemverbeteraar), biodynamische vinificatie en de verfijning met weinig sulfieten in de wijn, zijn de onderscheidende elementen achter de gewaardeerde kwaliteit van de geproduceerde wijnen (en de gewonnen prijzen!).

Elke wijnstok heeft zijn eigen wijngaard, elke wortel zijn eigen bodem, elke druif zijn eigen gisten, elke wijn is de weerspiegeling van het terroir waar hij vandaan komt. De kenmerken die alle wijnen van de Fattoria gemeen hebben zijn zuiverheid, vakmanschap, eigenheid, elegantie en authenticiteit.

De terrassen van wijngaard Casa Rossa
De terrassen van wijngaard Casa Rossa

Biodiversiteit en de biodynamische wijnbouw

Het doel van de biodynamische wijnbouw is het verbeteren van de bodemkwaliteit, het jaar na jaar verhogen van de organische stof in de bodem, het vermogen om nuttige elementen uit te wisselen en de hoeveelheid humus, het meest stabiele en nuttige colloïdale deel van de bodem, te consolideren. Het bodemleven moet worden verbeterd en gediversifieerd. De verdeling van de oorspronkelijke boerderijen heeft de Fattoria een kostbaar erfgoed van biodiversiteit geschonken: gewassen, planten en landschappen zijn behouden en verbeterd; oude wijnstokklonen zijn hersteld en een groot aantal nieuwe zijn jaar na jaar geplant. Verschillende autochtone klonen van sangiovese (druivensoort van de Chianti) elk geschikt voor een ander terroir, sangiovese grosso, canaiolo, colorino, malvasia nera, pugnitello, montepulciano, trebbiano, malvasia bianca, vernaccia, vermentino, verdicchio, vergezeld van internationale druivensoorten zoals cabernet, merlot, chardonnay, pinot nero, pinot grigio, semillon, sauvignon blanc, petit verdot.

Bereiding van de koehoornmest
Bereiding van de koehoornmest
Selectie van de antieke druivenrassen
Selectie van de antieke druivenrassen

De geboorte van een belangrijke biodynamische wijn is een gebeurtenis die vaardigheid, ervaring en veel, veel, veel tijd vergt. Als we bijvoorbeeld terugkijken naar de ontwikkeling van onze Toscaanse I.G.T. wijn 'Casal Duro', gaan we terug naar het jaar 2000 toen we, na het herstel van de muurtjes van een oude moestuin, in april 6 hectare wijnstokken (sangiovese, cabernet en merlot) plantten in die steile, donkere, minerale grond in de volgens de maankalender gunstige fase. Vervolgens duurde het 4 jaar voordat de eerste druiven tot wijn konden worden verwerkt. En daarna nog een lange periode van 3 jaar om tijd te geven aan de biodynamische teelt om de bodem in evenwicht te brengen, de haarvaten van de wortels te vertakken, de kracht en immuniteit van de plant te versterken en, als natuurlijk gevolg daarvan, de rijpheid van de druiven te verhogen. Eindelijk, na 7 jaar, de eerste oogst van deze biodynamische wijn, die nog 2 jaar zal rusten in houten vaten en vervolgens nog eens 1 jaar in de fles.

Wijngaard van Casalduro
Wijngaard van Casalduro

De verschillen in de wijngaard tussen de conventionele, biologische, biodynamische en La Vialla landbouw

De teeltmethode van de wijngaarden van Fattoria La Vialla is gecertificeerd en gecontroleerd biologisch-biodynamisch. De biologische wijnbouw verbiedt het gebruik van bestrijdingsmiddelen en chemische meststoffen en beperkt en regelt het gebruik van koper. Hij bevordert de natuurlijk vruchtbaarheid van de bodem door middel van wisselbouw, periodieke rust van de grond, de keuze van geselecteerde planten en zaden (register biologische zaden), uitvoering van groenbemesting, het verbod op het gebruik van GGO (genetisch gemanipuleerde organismen). Meer algemeen bepaalt de biologische landbouw dat er voor de dieren veel ruimte moet zijn in de stal, het verplichte gebruik van graasland, het verbod op het gebruik van hormonen en van antibiotica, dat mag alleen wanneer er daadwerkelijk sprake is van ziekte, bescherming van de waarde van het leven en ook de manier waarop dit tot einde komt.

Alceo controleert de groenbemesting en de bodem
Alceo controleert de groenbemesting en de bodem

De biodynamische wijnbouw voegt aan de biologische methode de verbetering van de vruchtbaarheid van de grond toe en de biodiversiteit: een landbouwbedrijf (complexe boerderij) wordt gezien als één enkel organisme, waarvan de bodem, de planten, de dieren en de mensen in een harmonieuze en gesloten kringloop leven, van de teelt tot de productie en het hergebruik van afval door compostering.

Kiezelpreparaat - een biodynamisch preparaat
Kiezelpreparaat - een biodynamisch preparaat

Dit kringloopsysteem omvat verder het gebruik van geconcentreerde biodynamische preparaten van rijpe compost (ook op de Fattoria geproduceerd), die periodiek over de gewassen worden gespoten; het gebruik van biodynamische mesthopen en tincturen van natuurlijke essences; en gebruikt de maankalender voor de belangrijkste teeltactiviteiten. Het is een methode die een zorgvuldige organisatie en timing van ingrepen vereist.

De biodynamische mesthoop
De biodynamische mesthoop

Daarom heeft La Vialla zich in de loop der tijd uitgerust met de nodige apparatuur en efficiënte technologieën. Maar liefst 8 'dynamiseerders' om de biodynamische preparaten tegelijkertijd te sproeien, op het juiste moment en volgens de maankalender. Een stelregel die de landbouw vanaf het begin heeft opgevolgd, waardoor de boer de ontwikkeling van elk deel van elke plant op het meest krachtige moment optimaal kan benutten. Daarnaast stelt het een aantal nog strengere grenswaarden vast dan biologische wijnbouw voor het gebruik van toegestane stoffen, zoals dat van koper- en zwavelmineralen (7 kg koper per hectare per jaar in de biologische, 4 kg in de biodynamische wijnbouw). Biodynamica is in wezen de goede, wijze en zorgvuldige landbouw van onze voorouders, die erin zijn geslaagd om duizenden jaren lang gezond fruit te produceren en het milieu te beschermen zonder verspilling en zonder chemie.

Nuri, bezig met de druivenpluk
Nuri, bezig met de druivenpluk

Naast deze twee niveaus van certificering en garantie -

– is er ook de kwaliteit van de wijnbouw van La Vialla zelf (in samenwerking met de 'Stichting Famiglia Lo Franco voor de omschakeling naar de biologische en biodynamische methode'). Het bestaat uit een systeem van hypermoderne werkwijzen en controles, het resultaat van jarenlang onderzoek in samenwerking met de universiteiten van Florence, Pisa en Siena op verschillende kritieke punten: van de vermindering van sulfieten en koper in de wijnbouw tot het gebruik van een speciaal recept van compost, de analyse van de bodem van elk perceel en elke productiepartij, de jaarlijkse controle van de organische stoffen en andere vruchtbaarheidsparameters in de bodem, de intensivering van de bestuiving van de bloemen met groepen bijenkasten op strategische punten, het gebruik van supplementen op basis van olijvenwater en gemacereerde olijfblaadjes, de niet-filtratie, de selectie van autochtone gisten.

In de wijngaard met de specialisten van de universiteiten
In de wijngaard met de specialisten van de universiteiten
Bezoek van postdoctorale studenten aan de universiteit
De bijen: waardevolle helpers in de wijngaard

Hoe wordt de wijn gemaakt op La Vialla?
Druivenpluk, vinificatie, verfijning en botteling van de wijn

Om een liter wijn te maken, zijn circa 1,5 kg druiven nodig. In een normale wijnfles van 0,75 liter zit gemiddeld 1 kg en 100 g druiven (4 à 7 trossen, al naargelang de soort en het gewicht). Een wijngaard begint in het derde jaar te produceren, maar het is pas na 5 à 7 jaar dat de wijngaard tot volle wasdom komt. Elk jaar, na 12 maanden intensieve verzorging, vindt in september eindelijk de druivenpluk plaats. Traditiegetrouw begint deze in de gunstige dagen van de maankalender met een zorgvuldige controle en analyse van het suikergehalte, de zuurtegraad en het polyfenolgehalte in de tros, in alle wijngaarden, beginnend met de vroegrijpe druiven zoals merlot, chardonnay, malvasia bianca, vermentino en pinot nero.

De nauwe samenwerking tussen agronoom en enoloog is van fundamenteel belang voor de dagelijkse planning. Het is een organisatorische symbiose: in feite is het de taak om de behoeften van elke individuele druivensoort te respecteren en de aromatische eigenaardigheden ervan te versterken. Op La Vialla zijn Alceo en Marco (respectievelijk agronoom en enoloog) vrienden en beide staan ze al 'lange tijd aan het roer'. Deze harmonieuze samenwerking verspreidt zich op een gunstige manier over de hele werkgroep. En dat is cruciaal. De ervaring, het goede werk in de wijngaard van de afgelopen maanden, de keuze van de druiven en de tendens van het seizoen doen de rest. Maar ook timing en vaardigheid in de wijnkelder blijven belangrijk. De verbeteringen die in de loop der jaren zijn aangebracht, maken het mogelijk om de druiven binnen enkele uren te selecteren, te oogsten en te persen, zonder oponthoud, om zo de delicate beginfase van de wijnbereiding optimaal te laten verlopen:
Het sap dat uit de gebroken druiven gutst, begint onmiddellijk te gisten in contact met de lucht, onder invloed van onzichtbare medewerkers, de gisten. Het zijn schimmels die in de wijngaard, op de druiven en in de kelder leven en die verantwoordelijk zijn voor het begin van dat natuurlijke, primitieve (en fascinerende), in veel opzichten oncontroleerbare proces dat de vergisting van de druiven is. De spontaniteit van de gistingen verhoogt de kwaliteit van de individuele biodynamische wijnen. Sommige mosten, zoals die voor de gestructureerde rode wijnen, blijven lang, tot wel bijna 3 weken, op de schillen macereren, zodat alle eigenschappen van kleur en droog extract worden verkregen. Ze zijn bestemd om te worden verfijnd in grote houten vaten en in barriques. Andere, die sneller op dronk zijn, worden na 7 à 10 dagen afgetapt. De filtratie van de rode wijnen is minimaal en, in het geval van meer gestructureerde wijnen, afwezig, zodat de lange verfijning profiteert van de antioxiderende werking van de gisten en de fenolverbindingen in suspensie. Het lage sulfietgehalte van de wijnen is het gevolg van deze aanpassing. De roséwijnen gisten slechts enkele uren op de schilletjes. De witte mosten worden daarentegen direct van de schillen gescheiden. De volgende en laatste fase van het klaren wordt uitgevoerd volgens de criteria van biologische en biodynamische wijnbereiding zonder enig chemisch middel.

Agronom Alceo Orsini mit Gianni und Antonio
Agronoom Alceo Orsini met Gianni en Antonio
Enoloog Marco Cervellera
Enoloog Marco Cervellera

Ook voor de spumantes is het werk ingewikkeld: La Vialla produceert wijnen volgens de Méthode Charmat, gefilterd en ongefilterd, de Metodo Ancestrale en de Metodo Classico (ook wel Champenoise), met 12 tot 120 maanden van verfijning op de gisten. Voor de rode wijnen, vooral de meer belangrijke, is het waardevolle werk van de verfijning van fundamenteel belang. Bij La Vialla hebben we in 2013 een nieuwe semi-ondergrondse barriquekelder aangelegd (een ecologisch-duurzame gebouwn), juist om de kwaliteit van de veroudering in houten vaten te verhogen. De verfijning vindt plaats in geselecteerde houten vaten, zowel grotere vaten van Slavonisch hout van 15 en 25 hl, met name voor de Chianti, als ook de beste barriques, kleine eikenhouten vaten van 225 liter met een elegante kruidige roostering, voor de Riserva van de 'Toscaanse I.G.T.' wijnen en de 'Super Tuscan'.

De nieuwe Barriccaia van La Vialla
De nieuwe Barriccaia van La Vialla

Na de natuurlijke verfijning van de wijn en het daaropvolgende proeven door de enoloog volgt het bottelen van de wijn. De rode wijnen en sommige witte en mousserende wijnen worden ongefilterd gebotteld voor het behoud van hun gehalte aan antioxidanten, voor de lange rijpingstijd en, in het bijzonder voor de witte wijnen, hun aromatische bouquet. De kurken worden geselecteerd door de beste leveranciers op basis van hun capaciteit van afsluiting en hun ecologische voetafdruk, waarbij gebruik wordt gemaakt van natuurkurk van bedrijven die gecertificeerd zijn tegen ontbossing. Afmetingen en types worden gekozen op basis van elk type verfijning in de fles. De keuze van de fles, voornamelijk lichte 'bordelaise' of 'bordeaux' van 450 gram gerecycled en recyclebaar glas, is ook gemaakt met het oog op maximale duurzaamheid.

Controle van de Barriccato Bianco
Controle van de Barriccato Bianco

Definities en verschillen: Biologische wijn, biodynamische wijn en de 'La Vialla-soort'

De biologische wijn wordt gekenmerkt door zijn gezondheid: alle synthetische chemicaliën die bij de conventionele productie zijn toegestaan zijn verboden, de grenswaarden voor het sulfietgehalte van de wijn zijn veel lager dan bij de conventionele productie. Terwijl een conventionele rode wijn 150 mg/l kan bereiken, mag een biologische wijn de 100 mg/l niet overschrijden. Een reeks gedetailleerde regels bepaalt de normen voor de biologische vinificatie, waarvan we hieronder alleen de belangrijkste stappen zullen zien.
Biodynamische wijnen worden gekenmerkt door de bijna totale afwezigheid van zogenaamde 'toevoegingen' en 'correcties van de wijnkelder', die zo vaak voorkomen en misbruikt worden in conventionele wijn; door de natuurlijke selectie van autochtone gisten; door een nog lager sulfietgehalte in de wijn dan in biologische wijn. Zo is de grenswaarde voor een rode biodynamische wijn bijvoorbeeld 70 mg/l terwijl conventionele wijnen 150 mg/l mogen bereiken; voor witte biodynamische wijnen is dit 90 mg/l, terwijl het voor conventionele wijnen zelfs 200 of in sommige gevallen en voor dessertwijnen 250 mg/l is, om hoofdpijn van te krijgen!
De 'La Vialla-soort'. Dankzij jarenlang onderzoek en geconsolideerde vaardigheden ligt het sulfietgehalte in wijnen zelfs onder het biodynamische niveau: gemiddeld 65 mg/l voor rode wijnen, 75 mg/l voor witte wijnen, 78 mg/l voor mousserende wijnen en 72 mg/l voor dessertwijnen. Een jaarlijks overzicht van de sulfietanalyses in wijn wordt gepubliceerd in de Handleiding en op de website. In de wijngaard hebben jaren van onderzoek en experimenten het mogelijk gemaakt om ook de verspreide hoeveelheid koper terug te dringen onder de biodynamische waarden (ongeveer 4 kg per hectare in vergelijking met 7 bij biologische landbouw en onbeperkte hoeveelheden voor de conventionele landbouw). Ander onderzoek, in samenwerking met Italiaanse universiteiten, heeft uitstekende resultaten opgeleverd, zowel voor wat betreft het terughalen van de autochtone biodiversiteit als voor wat betreft de technieken voor het behoud in de fles van de 'ongefilterde' met een laag gehalte aan sulfieten in de wijn.

De soorten wijn van La Vialla

De wijnen van Fattoria La Vialla zijn typisch Toscaanse wijnen, met name van de Chianti-heuvels van Arezzo en, sommige, van buiten de provincie en regio, het resultaat van gelukkige ontmoetingen. Er bestaan geen zogenaamde 'basis-wijnen' op La Vialla. De wijnen kunnen worden onderscheiden in jonge en gerijpte wijnen. Het zijn allemaal waardevolle wijnen door de selectie van de druiven, de wijze van vinificatie en de verfijning. Elke wijn weerspiegelt de druivensoorten waaruit hij voortkomt en het land van zijn wijngaard, in één woord, de kenmerkendheid. Het zijn allemaal mooie wijnen, waarvan de meeste bedoeld zijn voor wijn-spijscombinaties met typische recepten uit onze traditie.

Een selectie van rode wijnen van de Fattoria
Een selectie van rode wijnen van de Fattoria

Er is ook een aantal dat kan worden gedefinieerd als meditatiewijnen, omdat ze uitstekend zijn om alleen te proeven, in een groot 'ballonglas', zoals de Podere La Casotta, de Casal Duro en de Barriccato. Kleine voorraden wijnen die in sommige wijnjaren een speciaal karakter hebben getoond, we hebben het over een paar honderd flessen, worden in de wijnkelder bewaard en na een aantal jaar weer te koop aangeboden voor een klein aantal liefhebbers. Deze wijnen zijn 'de bijzonderheden' van het La Viallahuis. In de beschrijving van elke wijn staat de aanbevolen combinatie. En ook in het gedeelte van de recepten van La Vialla kunt u de beste wijn-spijscombinaties en nuttige wetenswaardigheden vinden. Sommige rode en witte wijnen zijn, buiten de exacte classificatie van 'droog' of 'zoet', niet volledig droog: zowel stille wijnen (NubeRosa, il Birborosso, Podere La Casotta en Casal Duro), als bruisende wijnen (Mussantino, Mussantino Selvatico, Le Chiassaie). Verder zijn de 'ongefilterde' wijnen iets bijzonders, juist vanwege het feit dat ze 'integraal' zijn, geven ze een gevoel van bijzondere harmonie tussen frisheid, zachtheid en smaak, ook al zijn de restsuikers praktisch afwezig.
De zoete dessertwijnen zijn bruisend zoals de Mostovino (7% alcohol) en de moscato Zanzarato; of stil zoals de Vinsanto en de Passito.
In alle dozen wijn zit een etiket waarop de analytische waarden van de belangrijkste kwalitatieve indicatoren van elke wijn staan aangegeven: druivensoort, polyfenolen, zuurtegraad, natuurlijke restsuikers, sulfietgehalte en bijzondere kenmerken.

Barriccato Bianco: een moderne ongefilterde wijn
Barriccato Bianco: een moderne ongefilterde wijn
Een aantal van de onderscheiden wijnen
Een aantal van de onderscheiden wijnen

De wijnen van de Fattoria en het Toscaanse eten

De combinaties met voedsel is een werk van zowel kennis als ervaring. Net zo ingewikkeld als stimulerend. Het biedt interessante, soms intrigerende aanwijzingen. Experts op het gebied van etiquette en sommeliers uit de hele wereld zijn het erover eens dat de basisregel van het combineren van spijzen en wijn bestaat uit het begeleiden van een typisch recept met een lokale wijn. Zelfs zonder te weten 'hoe het hoort', zou niemand op de Fattoria er van dromen iets anders te doen! De wijnen zijn typerend voor de Chianti-streek. De belangrijkste druivensoort van ons land is de sangiovese, die zich onderscheidt tussen de blauwe druiven vanwege zijn structuur, zuurgraad, fenolengehalte, tannines en anthocyanen; een schat die de Chianti in staat stelt een geduldige verfijning te ondergaan en een lange levensduur te hebben. Een jonge Chianti kan inderdaad een beetje hard zijn, vooral in koelere jaren. Het verdient de voorkeur om ze aan tafel te proeven en te begeleiden met gerechten naar keuze.

Een jonge Chianti, tussen de 15 en 20 maanden, is ideaal bij een Florentijnse steak, een tagliata met rozemarijn, pappardelle met vleessaus, gebraden lamsvlees: appetijtelijke gerechten met intense smaken, die er goed mee samen gaan vanwege het contrast met de frisheid en tannines van de wijn. Voor een Chianti Riserva, of een 'Super Tuscan' van de Fattoria, zachter en verfijnder, zijn de peposo alla Valdarnese (een runderstoofgerecht), stoofvlees, gestoofd wild zwijn, maar ook een Pecorino Gran Riserva Stagionato, heel geschikt.

Gedekte tafel

Voor de rosé of een, enigszins zachte, rode wijn, om jong en licht koel te drinken, zoals de Birborosso, is de Cacciucco perfect, zowel die met vis als die met kikkererwten; uitstekend ook een Ribollita. Deze wijnen, meer gestructureerde en verfijnde, zogenaamde 'meditatiewijnen', moeten langzaam worden gedronken uit een groot 'ballonglas', zelfs zonder begeleiding van gerechten. De frisse en delicate witte wijnen van het huis passen bij de pastagerechten van de Toscaanse traditie, zoals spaghetti met tomaat en basilicum, soep met spelt, pappa al pomodoro. Afhankelijk van uw culinaire smaak is het leuk om te experimenteren en nieuwe combinaties te proberen. Altijd rekening houdend met een andere goede basisgewoonte, volgens welke er een algemeen evenwicht moet zijn tussen wijn en voedsel: vaker wordt het gevonden in contrasterende sensaties, in andere gevallen, zoals bij desserts, in gelijkenis.

Opmerking over allergieën en voedselkeuzes

Alle wijnen zijn gecertificeerd veganistisch en glutenvrij en hebben dit kenmerk.
Vegetarisch certificaat Gluten Free certificaat