Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



De Tomatensauzen

Sauzen en Gezondheid

Allereerst iets dat iedereen meteen ziet, maar dat vooral in de mond gemerkt wordt: niet alle sauzen zijn hetzelfde! De meeste, ongeveer 90%, van de sauzen die men in omloop kan vinden, zijn op industriële manier geproduceerd met (minstens!) 2 gescheiden verwerkingsfases. De eerste fase, die van "conditionering" (wassen, steriliseren en stabiliseren) dient om van de geoogste groenten een "halffabrikaat" te maken. Dit is gewoonlijk een zeer ingrijpende methode.

Met dit halffabrikaat kan men sauzen en pastasauzen (tweede fase) maken, zonder de gecompliceerde verwerking van verse groente. Er zijn maar heel weinig producenten die hun sauzen produceren met vers geplukte groenten, zoals wij op La Vialla doen: natuurlijk gerijpte groenten, op het juiste moment met de hand geplukt en, het allerbelangrijkste, afkomstig van biologische landbouw.

Vergelijkende tabelvan de antioxiderende eigenschappen van tomatensauzen

Daarnaast moet men wanneer men vers fruit en groente verwerkt de kostbare eigenschappen ervan bewaren, ook tijdens de daaropvolgende fases van het schoonmaken, het koken en het inmaken.

Een smakelijke, verse en geurige saus is niet alleen lekker, maar het is een concentraat van heilzame stoffen: een goede saus is ook gezond. In de tabel hiernaast tonen wij de resultaten van het onderzoek naar de hoge antioxiderende eigenschappen (1) van de producten van de Fattoria vergeleken met andere in handel zijnde producten. Het onderzoek is uitgevoerd in samenwerking met de Universiteit van Ancona. In de geanalyseerde tomatensauzen blijkt dat het gehalte aan antioxiderende substanties in de sauzen van La Vialla gemiddeld 32% hoger is. Op de Fattoria worden de sauzen bovendien alleen met Extravergine Olijfolie bereid, de koning van de antioxidanten. Dit komt overeen met de Toscaanse traditie en met een evenwichtig en gezond eetpatroon.

(1) De "antioxiderende" kracht (uitgeoefend door een verzameling van substanties zoals polifenolen, vitamines en lycopeen, aanwezig in tomaten) is het vermogen om enerzijds de oxidatie, het bederven van de vrucht zelf, te vertragen en anderzijds de heilzame werking tegen vrije radicalen in het menselijk lichaam te bevorderen.
Opmerking over lycopeen “ …in tomatensaus (ook de meest traditionele, die lang gekookt wordt) zit een krachtige heilzame substantie, lycopeen, die ons beschermt tegen kanker.” Dit zijn de woorden van de beroemde Italiaanse oncoloog, professor Umberto Veronesi, die helaas in november 2016 is overleden. Lycopeen zit in rauwe tomaten, maar wanneer de tomaat gekookt wordt, wordt de hoeveelheid lycopeen zelfs vervijfvoudigd; in tegenstelling tot andere plantaardige antioxiderende componenten die door het koken veranderen of in hoeveelheid afnemen.

Het licopeengehalte in de sauzen van Fattoria La Vialla

Hier enkele onderzoeken en publicaties voor wie zich verder wil verdiepen in het onderwerp

  • American Institute For Cancer Research, 2015: Heat, shape and type: Increasing lycopene absorption “When looking at tomatoes and cancer risk, much of the research focuses on lycopene...” http://www.aicr.org/cancer-research-update/2015/10_14/cru_Heat-Shape-and-Type-Increasing-Lycopene-Absorption.html
  • Cancer Epidemiol Biomarkers & Prevention; October 2014 Adherence to Dietary and Lifestyle Recommendations and Prostate Cancer
    Risk in the Prostate Testing for Cancer and Treatment (ProtecT) Trial
    “….Therefore, additional dietary recommendations for prostate cancer prevention could include lowconsumption of calcium and high intake of selenium and foods containing lycopene….” “…It has been postulated that the protective effect is conferred by lycopene, the major carotenoid in tomato,although epidemiologic evidence remained controversial. While lycopene is more bioavailable in tomatoproducts as a result of food processing and preparation, men should consume pizza, tomato sauce, and bakedbeans in moderation due to their high salt, sugar, and fat content….” http://cebp.aacrjournals.org
  • Atherosclerosis journal, 2017 Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis http://www.atherosclerosis-journal.com/article/S0021-9150(17)30010-2/fulltext
  • Food Science and Nutrition Lycopene and Its Antioxidant Role in the Prevention of Cardiovascular Diseases - A Critical Review http://www.tandfonline.com/
  • NCBI - National Center for Biotechnology Information Molecular evidence that oral supplementation with lycopene or lutein protects human skin against ultraviolet radiation: results from a double-blinded, placebo-controlled, crossover study https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
  • The Bone Journal Lycopene treatment against loss of bone mass, microarchitecture and strength in relation to regulatory mechanisms in a postmenopausal osteoporosis model http://www.thebonejournal.com/