Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



Honing, zoet en ...

Een korte inleiding over bijen en honing

Vroeger op het platteland had elk huis, elke boerderij, elk landhuis vee en kleinvee. Wie meer, wie minder. Een koe, een paar paarden (of ezels), enkele varkens, een tiental schapen, net als ganzen, kippen, konijnen en een paar honderdduizend bijen. Het was een kwestie van overleven: de boerderij hield zich in stand met wat er werd verbouwd en bewaard, met de ervaring van de mensen en de hulp van de dieren. Men bewerkte, men liet rijpen en men kookte. Er werd altijd een manier gevonden om niets weg te gooien. Helemaal niets. Alle bekende (en heerlijke!) traditionele recepten vinden hun oorsprong in de boerenwereld die ons voorging. Een wereld die nu weer wordt gewaardeerd en geïmiteerd, zowel thuis als in de wetenschap, juist omdat het een voorbeeld is van duurzaamheid die zowel ecologisch, sociaal als economisch is. Een milieuvriendelijk model, geschikt voor zijn toekomst. Bijen en honing zijn het middelpunt van dit ecologische kringloopsysteem. Deze onvermoeibare insecten zijn de uitvoerders van een onvervangbare taak, namelijk het bestuiven van de bloemen, waardoor alle planten vruchtbaar en vruchtdragend worden.

Het 'volk' van de bijen, met zijn gedisciplineerde organisatie, de voeding van bloemen, de relatie met het licht, de kostbare 'productie', wekt altijd al bewondering en respect bij de mens. De bijen produceren iets dat wonderbaarlijk is, goed, mooi en gezond: honing! Zonder bijen zou de vegetatie drastisch worden gereduceerd tot op het punt dat het leven op aarde zelf in gevaar komt (dit werd al gesuggereerd in vroegere tijden en zelfs Einstein heeft dit met kracht gezegd en herhaald aan de wereld; vandaag de dag is iedereen het erover eens, maar ... 'tussen woorden en daden' ...).

Umberto verzorgt de bijen van La Vialla
Umberto verzorgt de bijen van La Vialla

Het produceren van biologische honing betekent het vermijden van pesticiden en het ondersteunen van de biodiversiteit door deze insecten een ongerepte 'weide' te bieden, wat essentieel is voor hun voortbestaan. Dit betekent gezonde honing verkrijgen. De biologische landbouw en nog beter de biodynamische is de oplossing. Op Fattoria la Vialla hebben we geleerd van onze ouders en grootouders, van het agrarische systeem dat ons voorafging, sterk gelovend in de actualiteit ervan. Het resultaat? Hier zijn een paar miljoen bijen, werkzame bewoners van een honderdtal 'huisjes' (de bijenkorven), verdeeld in groepen die zich op voldoende afstand van elkaar bevinden.

Rijk graasland voor de bijen
Rijk graasland voor de bijen

Hoe wordt de honing geproduceerd op La Vialla

Met de opeenvolging van de seizoenen hebben de bijen talrijke stukken 'graasland' ter beschikking op La Vialla, aangeboden door de natuur, rijk aan velden, bos, bloemen en geuren. Elke dag leggen ze kilometers af op zoek naar stuifmeel. De bijenkorven worden (al naargelang bloeiperiode) opgesteld op beschutte plekken, in hoger gelegen gebieden. Twee keer per jaar, in het voorjaar en de herfst, bezoekt de imker Umberto Paperini van La Vialla de bijenkasten om de houten planken te verzamelen met de wassen raten, die op hun beurt de honing bevatten. Ze worden naar de werkplaats-'honingmakerij' van de Fattoria gebracht en worden gecentrifugeerd met een soort molen, terwijl de temperatuur ver onder de voor de zogenaamde 'rauwe honing' voorgeschreven 35 °C blijft.

De bijenkorven in het bos van La Vialla
De bijenkorven in het bos van La Vialla

De honing wordt bij kamertemperatuur verzameld en direct in potten gedaan, zonder verdere filtratie, bewerking of toevoeging. (Natuurlijk wordt aan de bijen een overvloedige hoeveelheid honing gelaten om de rest van het jaar in hun eigen onderhoud te voorzien; het is in zeldzame gevallen voorgekomen, in jaren waarin er weinig bloemen waren, dat een kleine hoeveelheid van hun kostbare vloeibare nectar terug moest worden gegeven aan de bijenkasten). De honing van La Vialla is biologisch, een gedeelte biodinamisch, en bovendien ongefilterd en niet gepasteuriseerd. Het is dus een geheel intact en natuurlijk product. De soorten die we produceren zijn duizendbloemenhoning (maar waarschijnlijk wel 'tienduizend bloemen'!) en kastanjehoning. Elke soort weerspiegelt de geuren en kenmerken van de omgeving waarin de bijen vliegen. Elk jaar kunnen verschillen worden waargenomen vanwege het seizoen en de verschillende bloeiperiodes.

Het verzamelen van de honing
Het verzamelen van de honing

Voor de duizendbloemenhoning zijn de variëteiten het meest gevarieerd: acacia, sulla, grassen, peulvruchten, olijfbomen, wijngaarden, weiden met allerlei essences, granen, ontelbare wilde bloemen in het bos; de delicate bloemige geuren variëren van seizoen tot seizoen; de kleur is een heldere, lichte amberachtige en lijkt te schijnen met een eigen licht. Een deel van het bos, ongeveer 30 hectare, bestaat uit oude kastanjebomen, vanwaar de bijzondere intense smaak en de donkere amberkleur met goudbruine reflecties van de gelijknamige honing afkomstig zijn.

Vloeibare honing
Wijngaard
Tulpen
Tulpen van La Vialla Farm

Wat betekent biologische of biodynamische honing

Het eten van biologische-biodynamische honing betekent het kiezen van een intact, voedzaam product en tegelijkertijd het respecteren van de bijen en hun bloemenwereld. Hier volgt wat informatie over de verschillende bijenteeltmethodes. De regels van de biodynamische bijenteelt zijn een aanvulling op de (reeds zeer goede) regels van de gecertificeerde biologische landbouw, volgens welke pesticiden verboden zijn, de grenzen en agronomische methoden van naburige boeren zijn geverifieerd, chemische meststoffen voor de gewassen verboden zijn, het territorium van de graasweiden van de bijen is gedefinieerd en het gebruik van antibiotica, hormonen en chemische geneesmiddelen voor de verzorging van de bijen niet is toegestaan. De biodynamica is gebaseerd op het versterken van de vitaliteit van de afzonderlijke bij en van de hele zwerm. Milieubescherming en zorg voor de biodiversiteit zijn de enige twee manieren om iets te doen. Hieruit kunnen we afleiden dat in de wereld van vandaag niet alle plaatsen geschikt zijn voor de biologische bijenteelt of, nog minder, voor de biodynamische (in het geval van de nabijheid van steden, gebieden die worden blootgesteld aan misbruik van pesticiden, conventionele landbouw en chemische industriële vervuiling).

Een tros van druiven en een van bijen
Een tros van druiven en een van bijen

Hoe leven de bijen op Fattoria La Vialla

Op La Vialla hebben de bijen toegang tot een oase van meer dan 1.500 hectare, gelijkmatig verdeeld tussen bos, weiland, wijngaarden, olijfbomen en akkerland (natuurlijk onder regime van de biologische-biodynamische methode!). Rondom aan 3 zijden, noord, oost en west, bos en landelijke huizen; in het zuiden, met uitzondering van de kleine plaatsjes Meliciano en Castiglion Fibocchi in een straal van vele kilometers geen enkele industrie, alleen enkele naburige boeren (omgeschakeld naar biologische landbouw naar 'Viallino' voorbeeld).
In aanvulling op de biologische methode, vereist de biodynamische ook voldoende graasland voor elke bijenkorf. Hij schrijft natuurlijke materialen voor bij de bouw en reiniging van de bijenkasten; Demeter-gecertificeerde natuurlijke was voor de bouw van de kasten. Hij bevordert ook de vrije reproductie van bijen, het natuurlijk uitzwermen. Maar het is wel toegestaan om de oorspronkelijke zwerm, met zijn koningin, te nemen en er een te creëren in een bijenkorf. Deze methode, waarbij de nieuwe bijenkoninginnen door natuurlijke selectie groeien, leidt in de loop der jaren tot het versterken van de hele groep. Het kunstmatig telen van koninginnen is verboden, evenals kunstmatige inseminatie en genetische gemodificeerde bijen. De voeding van de bijen in de winter moet de eigen honing van de bijen zijn. Er mag alleen kamille en zout worden toegevoegd. Stimulerende voeding en conventionele technieken voor kunstmatige verhoging van de productiviteit zijn verboden. Voor zorg van de bijen worden alleen de in een lijst opgenomen natuurlijke essences voorgeschreven. In het ergste geval moet de dood van bijen of van gehele zwakkere families worden geaccepteerd als onderdeel van de ontwikkeling van de soort in een specifieke omgeving.

Netelroos voor bijen

Honing: eigenschappen en voordelen voor de mens

Voor de bij betekent honing voeding, leven. Voor de mens is het voor alles een natuurlijk zoetstof die bijzonder geschikt is voor voeding voor kinderen. Het gebruik ervan in plaats van suiker of nog slechtere kunstmatige zoetstoffen is slechts een kwestie van gewoonte. Het beste zou zijn vanaf de kindertijd. Hoewel de zoetkracht vergelijkbaar is met normale suiker, is het aantal calorieën van honing beduidend lager: honing 304 calorieën, sacharose 387, fructose 368.
In de winter, wanneer bloemen schaars zijn, is honing de volledige voeding voor bijen. Om deze reden is honing door Moeder Natuur voorzien van verbazingwekkende eigenschappen, een echt medicijn: vitaminen, minerale zouten en antioxidanten maken het een antibacterieel en een natuurlijk antibioticum, bondgenoot van het immuunsysteem (voor bijen en mensen). Hij bevordert de fixatie van minerale zouten in het menselijk lichaam. Honing is een krachtige ontstekingsremmer met therapeutische kwaliteiten over de hele linie, van de keel, tot de spijsvertering en de bloedcirculatie. Hij is ook zeer geschikt voor extern gebruik, om pijn te verlichten.

Pecorino en honing: de perfecte combinatie
Pecorino en honing: de perfecte combinatie

In de keuken leent honing zich voor een oneindig aantal doelen, van het aperitief tot het dessert. In Toscane is een van de lekkerste combinaties die met kaas: bij jongere kaas past delicate honing, bij de oudere een meer aromatische honing. Moeders, grootmoeders en kokkinnen op La Vialla hebben in de loop der tijd een groot aantal traditionele recepten met honing verzameld. Af en toe publiceren we er een aantal en we verzamelen ze allemaal op de site.

Duizendbloemenhoning
Duizendbloemenhoning

Typische Toscaanse zoetwaren van Fattoria La Vialla

Water, eieren, olijfolie en meel en ... vers of gedroogd fruit uit de moestuin van de Fattoria. De zoetwaren van La Vialla zijn eenvoudige bereidingen, waaraan bijzondere ingrediënten smaken schenken die maar moeilijk te vinden zijn. Het zijn recepten die zijn verbonden met 'thuis', met genegenheid en, vooral zoals altijd, met de bodem van La Vialla. Vroeger bestond hier op het Toscaanse platteland niet zoiets als een dessert zoals we dat vandaag kennen. In plaats daarvan waren er 'zoetwaren'. Eetlust, gebrek aan ingrediënten en (veel) verbeelding verruimden de betekenis van het woord 'zoetwaar'. De zoetwaren van de grootouders waren ook 'brood met druiven', 'perziken in witte wijn' en gekookte druivenmost. Voor kinderen was 'zoet' (maar niet minder waardevol!) eenvoudigweg uit de boom geplukt fruit. Maar als er suiker in huis was - en door ruilen op de markt was er meestal geen gebrek aan - streden moeders, grootmoeders en tantes om het beste deeglap uit te rollen, het smeuïgste deeg te bereiden of de krokantste crostata te bakken. Zo schonken ze aan hun dierbaren overgeleverde, en nieuwe, recepten van wat nu de meest traditionele Italiaanse zoetigheden en koekjes zijn.
De eenvoudige recepten van deze koekjes bevatten absoluut geen dierlijke vetten (of slechte plantaardige), wat echt zeldzaam is voor koekjes die niet 'thuis' of in een vertrouwde ambachtelijke bakkerij worden gemaakt. In de confituren wordt, in plaats van suiker, een typisch (en gezonder) ingrediënt gebruikt: druivenmost.

De bakkerij van La Vialla
De bakkerij van La Vialla

De Viallini: koekjes naar traditioneel recept

Zo zijn koekjes ontstaan, zoals de 'Viallini', die Piera, een huisvrouw, meer dan 50 jaar geleden op zondag maakte in dezelfde houtoven die ook nu nog wordt gebruikt op La Vialla: aan het overgebleven brooddeeg voegde ze toe wat ze tot haar beschikking had, een snuifje suiker, een handje rozijnen, pijnboompitten, walnoten, soms ook specerijen of aroma's; ze kneep met drie vingers om ze een onbepaalde maar aantrekkelijke vorm te geven; ze bakte ze in de oven en bestrooide ze met een beetje gezeefde suiker ... en voilà!

De 'Viallini'-koekjes
De 'Viallini'-koekjes

Cantucci: koekjes naar traditioneel recept

De Cantuccini of Cantucci, typische beroemde Toscaanse amandelkoekjes, kun je zo'n beetje overal vinden. Deze van La Vialla zijn echt bijzonder, niet alleen omdat trouw het originele rustieke recept wordt gevolgd, maar ook omdat de ingrediënten speciaal zijn, van biologische e biodynamische (Demeter) landbouw en omdat ze zijn gebakken in de houtoven van La Vialla. Het recept van de cantucci is eenvoudig. Ze zijn gemaakt van alleen meel, amandelen, suiker en biologische eieren en bevatten geen kunstmatige ingrediënten of essences, die smaak geven ten koste van de echtheid en de voedingswaarden. Cantucci worden hier bij ons geserveerd met een glas Vin Santo en het is een typisch Toscaans gebruik om ze te 'dopen' in deze buitengewone zoete wijn (tot grote ontzetting van de sommeliers). Maar ze zijn ook heerlijk op zichzelf, u kunt zo de bijzondere en huiselijke geur van dit soort landelijke koekjes nog meer waarderen.

Kneed de Cantucci
Kook de Cantucci
Cantucci gekookt

Toscaanse Stracci: koekjes naar traditioneel recept

Stracci (= vodden) is de naam, op z'n Toscaans, die deze rustieke koekjes uit de 'zoete' werkplaats en de houtoven van de Fattoria hebben gekregen. Ze zijn dun, onregelmatig van vorm, bescheiden van naam en ingrediënten (alleen olijfolie, rode wijn, meel en suiker: zonder boter, zonder gist). Ze zijn heel smakelijk en knapperig, onweerstaanbaar, maar ... met één gebrek: ze zijn verslavend en je kunt niet ophouden ervan te eten.

Een 'straccio' (= een vod) koekje
Een 'straccio' (= een vod) koekje

Chocoladetruffels van La Vialla

Een smeuïg deeg van chocoladecrème, hazelnoten en kruim van Stracci, bedekt met een dun laagje cacao. Dit is de eerste bonbon van La Vialla, 'ruw' met een zacht hart. De naam Tartufo (= truffel) komt van een zoete chocoladespecialiteit uit Piemonte (streek van de hazelnootcrème en de lekkerste chocolaatjes van Italië), zo genoemd omdat de vorm ervan doet denken aan die van de beroemde knolletjes. De chocoladetruffel van La Vialla is ontstaan volgens een recept van de Fattoria en is een concentraat van zaligheid, men proeft de intense smaak van hazelnoten en chocolade, een complexe en aanhoudende smaak, klaar om te smelten in de mond, waarbij de 'stakker' rillingen van verrukking zal voelen, die zal worden verhoogd wanneer hij ondertussen van een glas goede Vin Santo kan nippen!

De bereiding van de Tartufi
De bereiding van de Tartufi

La Fragolina

La Fragolina is een moes van verse aardbeien. Het is een klassieker, zowel thuis als op de Fattoria, voor het aperitief met Spumante Brut of Mussantino. Enkele eetlepels van deze lekkernij voegen aan de talloze ‘bubbeltjes’ geur, kleur en smaak toe. Verder is deze moes ook lekker met yoghurt, of ijs (fiordilatte, room en aardbei), slagroom en vele toetjes. Aan het recept is met succes een heel kleine hoeveelheid (4%) bramen toegevoegd, die het gehalte aan polyfenolen en antioxidanten verhoogt en ervoor zorgt dat kleur, geur en smaak behouden blijven.

Bavarois met la Fragolina
Bavarois met la Fragolina

De marmelade- of confiture-extra van La Vialla

Een confiture is een van de meest eenvoudige en 'lekkere' manieren om de smaak en voedingswaarden van vers fruit lang te bewaren. Op de Fattoria wordt het fruit (aardbeien, vijgen, bramen) gezond en goed rijp geplukt op mooie zonnige dagen. De warmste uren van de dag worden vermeden, maar ook vochtige, regenachtige dagen.
De kokkinnen van La Vialla bereiden de biologische confituren in de speciale 'pentoloni' in de werkplaats die in een vacuüm koken, dus op lage temperatuur. Ze smaken rustiek en landelijk en zien er ook zo uit. De hoeveelheid fruit is overvloedig (veel meer dan de 44% voor een 'confiture extra') en ze zijn gezoet met druivenmost, ze bevatten geen suiker.

  • Aardbeienconfiture, heerlijk voor een cheesecake van ricotta.
  • Sinaasappelmarmelade, zalig met gerijpte kazen of wildgerechten.
  • Vijgenconfiture voor de karakteristieke Toscaanse crostata.
  • Bramenconfiture voor het ontbijt met brood en boter, of olijfolie, en een heerlijk toetje met slagroom.
De confituren van La Vialla
De confituren van La Vialla
Gabriella met een vijgencrostata
Gabriella met een vijgencrostata

De chocoladecreme Viallella

(= pasta van hazelnoten en cacao met extravergine olijfolie en honing) Naast de delicate en (dat moet worden gezegd) overheerlijke smaak, zijn de indrukwekkende ingrediënten van de Viallella een pluspunt: allemaal biologisch, zonder suiker, er is extravergine olijfolie en heel veel hazelnoten, wel 29%. De Romana D.O.P. hazelnoot is de koning van de ingrediënten van deze crème. Deze hazelnoten worden geoogst in Lazio van augustus tot november, bij de juiste rijpheid, gedroogd, enkele minuten geroosterd om de aroma's te bewaren en vervolgens gemalen. Zo ontstaat een geurige, smakelijke, goudkleurige pasta.

Om de 'Viallella' te zoeten wordt in plaats van suiker het 'zoet' van de agave gebruikt (dit heeft een veel lagere glycemische index - GI - dan suiker) samen met een beetje honing, van allebei maar weinig. De cacao is biologisch en van Fairtrade, de olie is van zonnebloemen en ... olijven (een authentiek La Vialla ingrediënt!) en tot slot een snufje vanille, een beetje zonnebloem lecithine (om de ingrediënten te mengen) en een beetje melk. Het resultaat is een crème die geurt naar verse hazelnoten en die geschikt is om te smeren, maar ook net een beetje vloeibaar om te worden 'gegoten' over vers fruit (hij is voorbestemd voor aardbeien en peren!), over yoghurt, verse ricotta of ijs. U kunt er taarten en vlaaien mee vullen, hem gebruiken voor warme piadines of pannenkoeken, of eenvoudigweg op een lekkere snee vers brood.

Viallella, biologische ingrediënten zonder suiker
Viallella, biologische ingrediënten zonder suiker