Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



De Demeter certificering

Sinds de oprichting in 1978, is Fattoria La Vialla biologisch. Op het moment dat Piero en Giuliana Lo Franco (de ouders van de drie broers, Gianni, Antonio en Bandino, die nu ‘aan het roer staan’) de eerste akkers en boerderijen in handen namen van wat vandaag de Fattoria is, was het voor niemand een vraag welk soort landbouw zij zouden bedrijven: grootmoeder Caterina had altijd uitsluitend natuurlijke mest gebruikt op het land en volgde de maankalender voor het snoeien en zaaien. Meer dan een bewust genomen besluit was er sprake van een biologisch 'instinct’.

Voorbeeld van een biodynamisch preparaat gebruikt door de Fattoria: koehoornmest De biologisch-dynamische hoornmest

Zodoende was La Vialla biologisch nog voordat een officiële instantie dit certificeerde. Feitelijk was het een van de eerste bedrijven die de certificatie ontving bij de oprichting van de AIAB ( = Italiaanse vereniging van biologische landbouw) in 1983. Voor de biodynamische methode daarentegen is er sprake geweest van een ‘actievere’ keuze, bewust gezocht: vanaf het begin van de jaren ’90 begonnen we ons meer en meer te interesseren voor dit soort landbouw, een methode die voor ons, overtuigde ‘naturalisten’, de enig mogelijke logische stap was: wij hebben door de jaren heen namelijk geconstateerd dat hoe meer het ritme van de natuur wordt gevolgd, hoe beter de oogsten zijn en hoe hoger de kwaliteit. Na 10 jaar van conversie, in 2005, heeft La Vialla ook de biodynamische certificatie gekregen. Vandaag de dag worden 590 hectare bebouwd volgens de biodynamische methode en zijn deze gecertificeerd Demeter.

Met een tractor wordt groenbemesting ingeploegd, een techniek voor het op natuurlijke wijze verrijken van de bodem van de wijngaardenGroenbemesting en de biodiversiteit in de wijngaarden van La Vialla

Dit resultaat is vrucht van jaren arbeid en van de zorgvuldige structurering van de hele complexe keten van productie, van alle verschillende sectoren van de productie van La Vialla (druiven-wijn, olijven-olijfolie, zoötechnisch-melk-pecorino, granen-koekjes-pasta, moestuin-sauzen, etc.) die nauw met elkaar zijn verbonden, van de teelt tot verwerking tot de verpakking.

Deze conversie is voortdurend in ontwikkeling, de natuurlijke evolutie van de Fattoria volgend: elk jaar worden een aantal akkers of wijngaarden ‘Viallino’, wat betekent dat ze worden omgeschakeld naar natuurlijke landbouw- als dit nog niet het geval is -, in eerste instantie volgens de biologische methode (een proces dat 3 jaar duurt), dan volgens de biodynamische methode (nog 2 jaar). In de loop der jaren werd meer dan 350 hectare omgeschakeld!

Er zijn producten die het Europese keurmerk of Demeter keurmerk nog niet hebben, dit om uiteenlopende redenen:

  • - Vanwege de nieuwe ‘neo-biologische/biodynamische terreinen: om het landbouwgebied uit te breiden huurt of koopt de Fattoria nieuwe stukken land in haar omgeving, maar ook in Sicilië en in het noorden, in de Oltrepo’ Pavese. Vanaf het begin worden de nieuwe terreinen bebouwd volgens de biodynamisch methode, maar voor de biologische certificatie moeten er eerst 3 jaar over heen gaan, en pas na nog 2 jaar is het mogelijk de Demeter certificatie aan te vragen en het betreffende keurmerk op de producten te vermelden. In dit tijdsbestek (reeds biologisch, dat willen wij benadrukken!) hebben de producten op het etiket het opschrift ‘da agricoltura biologica-organica in conversione’ (= van biologische landbouw in conversie). De producten afkomstig van land in conversie zijn nochtans gegarandeerd met uitgebreide analyses, die de aanwezigheid van chemische residuen van welke aard dan ook uitsluiten.
  • - De omschakeling naar biodynamische landbouw maakt deel uit van de intensieve inzet van Fattoria La Vialla met hulp van de Fondazione (= Stichting) Famiglia Lo Franco.
  • -Vanwege de ingrediënten: er zijn enkele (weinige… en steeds minder) ingrediënten die niet rechtstreeks door la Vialla worden geproduceerd en die jammer genoeg tot op heden niet (van geschikte kwaliteit) op de Italiaanse markt te vinden zijn met het Demeter certificaat. Dat is bijvoorbeeld het geval bij de noten voor de koekjes, of bij enkele sauzen vanwege de ‘extra ingrediënten’ die niet verkrijgbaar zijn als Demeter (zoals ansjovis, kappertjes, peper en vlees).

Voor de andere producten is het de Fattoria al gelukt om de biodynamische oogst ‘binnen te halen’, terwijl die eerst onvindbaar was:

  • - De Vernaccia D.O.C.G.: er zijn weinig wijngaarden bij San Gimignano, en de wijngaarden die er zijn, zijn erg begeerd. Aangezien de Fattoria geen eigen wijngaard in deze zone had, werden de Vernaccia druiven voor La Vialla verzorgd en geteeld door een bekwame en betrouwbare boer… Deze druiven waren volledig biologisch gecertificeerd, maar niet biodynamisch (ondanks continue pogingen hem te overtuigen, wilde de boer niets weten van omschakeling naar biodynamische landbouw). Sinds 2015 mag La Vialla zich eigenaar noemen van een prachtige wijngaard in deze zone, en vanaf dat moment konden we stappen ondernemen voor de biodynamische certificering.
  • - De rozijntjes voor de koekjes (en voor enkele zoetzure sauzen zoals de pesto al finocchietto) waren op de Italiaanse markt lange tijd onvindbaar met Demeter certificering (bij de ingrediënten geven wij graag de voorkeur aan ‘inlandse’)… zodoende groeien er sinds 2014, op slechts 400 m afstand van de piazzetta (het pleintje) de kleine druiven van La Vialla, goudkleurig en… biodynamisch!

Wij vijven van de familie, Piero, Giuliana, Gianni, Bandino en Antonio hebben ons als doel aangemeten om binnen de komende 10 jaar voor alle producten de Demeter certificering te behalen. Tijdens deze periode zetten wij ons in om alle uitdagingen, zoals hierboven beschreven, aan te gaan. Om die reden werd in 2010 de ‘Fondazione Famiglia Lo Franco voor de omschakeling naar biologische en biodynamische landbouw’ gesticht.

Wij houden u op de hoogte!

Met onze meest hartelijke groeten, Gianni, Antonio en Bandino Lo Franco

Panorama van Fattoria La Vialla en de landhuizen, de wijn- en olijfboomgaarden, de velden en de bossen er omheen