Ausbau: 24 Monate, ein Teil Tonneaux und in Eichenholzfässern
Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Säure: 5,28 g/l
Restzucker: 0,58 g/l
Im Weinberg von Capannelle, der im Herzen des Tals des alten Vulkans Monte Amiata liegt, wächst der Sangiovese Grosso, eine Rebsorte, die sich besonders für bedeutende Rotweine mit langem Ausbau eignet (die Hügel des Brunello sind nicht weit von hier entfernt). In dieser Gegend mit ihren mineralischen Böden, auf denen die wichtigste Rebsorte der Toskana gedeiht, war der Jahresverlauf 2022 heiß und trocken, doch die segensreichen Niederschläge gegen Ende der Reifezeit haben die Reben wieder gestärkt und die Trauben gehörig anschwellen lassen. Um die Frische zu bewahren und einen zu starken Auszug der Tannine zu vermeiden, erfolgte die Gärung bei einer niedrigeren Temperatur als üblich, mit einer 21-tägigen Mazeration und unter häufifigem, schonendem Überpumpen. Der Ausbau zog sich über 24 Monate sowohl in Fässern aus Slawonischer Eiche als auch in einmal zuvor verwendeten Tonneaux hin, gefolgt von einem weiteren Jahr Flaschenreifung.
Verkostung - Farbe: Im Glas präsentiert er sich in leuchtendem Rubinrot und weist zum Rand hin violette Schattierungen auf; durchscheinend und vibrierend lässt er einen dynamischen und tiefgründigen Charakter erahnen. An der Nase: Er öffnet sich mit der blumigen Anmut von Veilchen und Rosenblättern, gefolgt von dunklen, saftigen Früchten wie Maulbeeren, schwarzen Johannisbeeren und reifen Sauerkirschen. Abschließend verleiht ein Hauch von Zitronatzitrone dem Aromaprofifil Schwung, während sich Noten von Teeblättern und Leder offenbaren…Das Finale entfaltet sich mit einem balsamischen, frischen und tiefgründigen Ausklang. Im Mund: Das Aroma ist von einem ständigen Wechselspiel zwischen Weichheit und Spannung geprägt. Die Wärme des Alkohols hüllt den Gaumen ein und wird sofort von einer lebhaften Frische ergänzt, die dem Geschmacksverlauf Rhythmus verleiht. Die feinen und perfekt integrierten Tannine sorgen für eine leichte Spannung, die dem Wein Energie verleiht, ohne den Geschmack erstarren zu lassen. Der saubere und anhaltende Abgang knüpft erneut an fruchtige Eindrücke an und lässt einen angenehmen mineralischen Nachgeschmack zum Vorschein kommen.
Kombinationsmöglichkeiten - Er passt perfekt zu Gerichten mit den kräftigen Aromen der Toskana: ein Florentiner T-Bone-Steak, Ribollita, Risotto mit Salsiccia, maremmanische Tortelli mit Wildschweinsoße, unter Salz gegarte Tropea-Zwiebeln begleitet von mit Knoblauch und Petersilie geschmorten Pilzen; hervorragend auch zu einem Pecorino Gran Riserva.