Rebsorten: Chardonnay, Viognier
Ausbau: ca. 12 Monate in Tonneaux
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 5,40 g/l
Restzucker: 1,48 g/l
Es handelt sich um den ersten viallinischen ungefilterten Weißwein, der in Holz ausgebaut wird und seine Feinhefen, eine schöne bernsteinfarbene Tönung und einen Körper, der beinahe an einen Roten erinnert, mit ins Glas bringt… Die Liste der Gründe, warum der Barriccato Bianco ein Wein ist, der aus der Reihe tanzt, ist lang, doch ein einziger Schluck genügt, um seine Einzigartigkeit zu erkennen. Was als kleine Herausforderung an die Konventionen begann, wurde zu einem der beliebtesten (und preisgekröntesten!) Weine der Fattoria. Der Jahrgang 2025 bescherte eine üppige Ernte von Viognier-Trauben, die aromatischere Rebsorte, und eine reguläre für den Chardonnay. Die Gärung begann in Edelstahltanks und wurde in 500-Liter-Tonneaux fortgesetzt, wo der Wein etwa ein Jahr lang auf den edlen Feinhefen ruhte, begleitet von häufigen Bâtonnages. Nach der Assemblage wurde er zusammen mit seinen Hefen abgefüllt, die ihn weiterhin vor Oxidation schützen werden – auch aus diesem Grund sind keine zusätzlichen Sulfite erforderlich – und sein Bouquet bereichern. Intensiv und fruchtig, einhüllend und cremig, hinterlässt er im Mund ein Gefühl von Süße, das nicht auf den Zuckergehalt (weniger als 1,5 g/l) zurückzuführen ist, sondern auf seine außergewöhnliche Weichheit.
Verkostung - Farbe: Intensives, opalisierendes Goldgelb, das mit der Zeit zum Bronzefarbenen tendiert. An der Nase: Eine aromatische Explosion von Aprikosen, reifen Pfirsichen, Mango und tropischen Früchten, begleitet von buttrigen Eindrücken und angenehmen Vanillenoten. Im Mund: Körperreich, cremig und aromatisch auch am Gaumen, mit einer überraschenden Geschmeidigkeit für einen Wein, der vollkommen trocken ist.
Kombinationsmöglichkeiten - Er liebt reichhaltige und aromatische Gerichte wie einen Cacciucco (= toskanische Fischsuppe), eine Bouillabaisse, mit Tomaten geschmorten Fisch, Klippfisch in Pistazienkruste oder ein Fischcouscous. Er gesellt sich jedoch auch gerne zu ersten Gängen „vom Land“ wie Rigatoni mit Paprikacreme und Emmer-Strozzapreti mit scharf gewürztem Brokkoli, zu Gemüsefrittüren sowie zu Gerichten mit exotischen Gewürzen wie Curry, Ingwer oder Kurkuma.