Druiven: Pinot Grigio
Denominazione: Oltrepò Pavese D.O.C.G.
Verfijning: 33 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
De
pinot nero-druiven veranderen van uiterlijk, maar behouden hun karkater. Door
het kort contact met de schillen krijgt de wijn een poederroze kleur, terwijl
de nobele en delicate druivensoort, de absolute hoofdrolspeler van de Metodo
Classico, zijn elegantie behoudt. In Oltrepò Pavese – een gebied in
Noord-Italië dat bijzonder geschikt is voor het verbouwen van druiven voor
mousserende wijnen – heeft de hete en droge zomer van 2022 gezorgd voor droge
druiventrossen met geconcentreerde suikers. Door zorgvuldig en met de hand te
plukken, kunnen de beste druiven worden geselecteerd, waaruit alleen de beste
most wordt gewonnen, die fijner is en rijk aan zachte polyfenolen. Na de eerste
gisting komt het essentiële moment voor elke Metodo Classico: de hergisting in
de fles met autochtone gisten, die plaatsvindt in het voorjaar en enkele weken
duurt. Zodra de fijne en romige perlage, het kenmerk van de Cuvée rosé, is
gevormd, laat men de wijn minimaal twee jaar op de gist rusten (voor de
jaargang 2022 is dat bijna drie jaar geworden, tot grote vreugde van degenen
die de fles ontkurken!).
Proefnotitie
- Kleur: helder poederroze, niet heel intens. In de neus: kleine rode vruchten
– framboos, aalbes, bosaardbeitje –, bloemige tonen van hondsroos en delicate
hints van gist, broodkorst en brioche. In de mond: fris en elegant, met de
mineraliteit en de typische smaak van een Metodo Classico van La Vialla, fijne
bubbels, de bruis brengt de sterke aromatische kracht terug naar het
verhemelte.
Combinaties
– Hij is de koning van het aperitief (met kaas, vleeswaren, Peperonata dolce
…), van antipasti, zoals vitello tonnato, van delicate voorgerechten – een
romige risotto met peren – of ook hoofdgerechten met vis en schaaldieren; sluit
mooi af (en waarom niet zoet?) met een vlaai met aardbeienconfiture of met
alleen verse aardbeien.