What we do
Savoury Bread Pudding with Broccoli “Trifolati” and Pecorino
Tying up the canes in the Ronco vineyard
The straw “bottaia” (= barrel cellar), phase one
For the 8th time International Wine Producer of the Year at the Mundus Vini Biofach 2022
Maremma-style ricotta and spinach tortelli with butter and sage
Cleaning up the strawberry patch and replacing vines in the vineyard
Tasting the new red wine, Casa Quaranta
Pruning both young olive trees and adult ones
For International Women’s Day, ring cake with Vin Santo
Maintenance in the vineyard
Today at La Vialla, Arezzo-style “redone” cardoons
Today we’re at Casa Rossa for the winter pruning
Today in La Vialla’s sauce kitchen we make “pappa al pomodoro”
Today at La Vialla, hare in “dolceforte” sauce, an ancient Tuscan recipe
We taste the new oils from the main varieties of olives grown by La Vialla
We take a visit to La Vialla’s sheep barn
Today at La Vialla “Torta della Nonna”
Today at La Vialla’s olive mill, extra virgin olive oil with rosemary
Today in the winery, pressing the dried grapes for Vin Santo
Today, lasagne with mushrooms and sun-dried tomatoes
Today for lunch at La Vialla pork in apple sauce with raisins
Choosing the red grapes for the Vin Santo Occhio di Pernice
Photos of the Grape Festival 2021
The 2021 Grape Festival
We start working on the land to be sown
Today we’re working with the CREA research institute, to reduce copper in the vineyards
On the table today, Bell Pepper Timballo filled with Penne with Peperotta
Harvesting in La Vialla’s biodynamic vegetable patch
Today we are with Carlo for a mid-August check on La Vialla’s olive groves and vineyards
Today at La Vialla, Ricciole with Parmigianina
We visit the flock of sheep in the pastures at Casa Conforto
The wheat threshing festival through the eyes of photographer Roman Raacke
The wheat threshing festival
Today for lunch at La Vialla, bread gnocchi with anchovies and cherry tomatoes
In La Casotta vineyard with new environmentally friendly equipment
In the vegetable patch at La Vialla today we transplant parsley
In La Vialla di Sotto olive grove for the pre-flowering inspection
Today we visit La Casotta vineyard for the green pruning
Today at La Vialla Stefania prepares a savoury tart with pesto and ricotta
Today we visit La Vialla’s young Valdarno breed chickens
Mundus Vini Biofach 2021: Video of the award ceremony
Red carpet at the Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 award ceremony
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Today at La Vialla, Carciofina croquettes for lunch
At Ca’ dell’Oro farmstead, renovating ancient terracing
The Chianti vineyard at Casa Conforto.
Today at La Vialla we make ricotta “gnudi” dressed with sage butter.
Today we’re making La Vialla’s typical pizza with pecorino
La Vialla's Easter eggs
Today at La Vialla’s Museum, some old farming tales from Giancarlo
“La Grillaia”, a new olive grove at La Vialla 3 years after planting
Today in La Vialla’s highest vineyard at Spedale farmstead
Today at La Vialla, Valentina’s seasonal oven baked rigatoni
Winter pruning in La Vialla’s strawberry patch
Today we’re in the olive grove at La Vialla to break up the ground
Today winter pruning in La Casotta vineyard at La Vialla
Today Erika prepares a savoury flan with Tuscan kale and new olive oil
"2020 at La Vialla"
Today at La Vialla Stefania prepares Giuliana’s sweet almond focaccia
In the olive mill at La Vialla with Andrea for a quality check
In the barn at La Vialla, the first newborn of the season
At La Vialla’s olive mill, making oil with basil
In the kitchen at La Vialla, wild boar stew with Sugo Finto
Today at La Vialla, picking olives at La Scampata farmstead
Concours Mondial de Bruxelles: October 1st 2020, the Viallini at the award ceremony in Rome
Today we pick Sangiovese grapes
Today at La Vialla Stefania prepares a savoury tart with peppers
Harvesting the Vernaccia di San Gimignano grapes at Castelvecchio
Today in Il Ronco vineyard we pick white Chardonnay grapes
Summer 2020 at La Vialla
Today on La Vialla’s table, Ricciole with grapes
Today in the workshop at La Vialla, “Piccantissima” sauce
In the vegetable garden at La Vialla, today we’re picking the aubergines
Today with Andrea in the olive grove at La Vialla, monitoring the trees’ health
Today at La Vialla Carmela prepares a recipe with Piccantissima sauce
Reducing copper in La Vialla’s biodynamic vineyards
Today at La Vialla we spray the “Horn Silica” biodynamic preparation
Lasagna with Basil Pesto and Pomarola
Today various tasks in La Vialla’s biodynamic vegetable patch
Reducing copper in La Vialla’s biodynamic vineyards – today with CREA
Today we use innovative equipment in La Vialla’s vineyard
Today at La Vialla, aubergine “accordions”
Today we make the horn silica biodynamic preparation or 501
Today for lunch for the Viallini, homemade gnocchi
Green pruning of the new shoots
Today we check the biodynamic compost heaps
Today at La Lignana we prepare stewed lamb in red wine
Today we build shelters to create shade
Today we are at Cortona in La Vialla’s Syrah vineyard
Savoury Tart with Ribollita and Tuscan Kale Crisps
Mundus Vini Biofach 2020: Video of the award ceremony
Mundus Vini Biofach 2020: February 13th 2020, the Viallini at the award ceremony in Nuremberg
Today we plant “aglione” in La Vialla’s vegetable patch
Today in La Vialla di Sopra olive grove doing winter tasks
Today, winter pruning on the terracing at Casa Rossa
Pasta Bake with Salsa Etrusca
Today at La Vialla, preparing and spraying biodynamic preparation '500'
Today at La Vialla, maintenance of the vineyard trellising
Vertical wine tasting of Casal Duro with expert Götz Drewitz
Today La Vialla’s Carabaccia with Vino Novo
At La Vialla’s barn and dairy during the holiday season
Zuccotto with Luigina
On the farm, Fattoria... La Vialla E-I-E-I-O
Alceo evaluates the ripeness of the olives for extra virgin olive oil
In the olive mill, calibrating the temperature while making oil
Photos of the Grape Festival
The new families of Valdarnese chickens born during the summer
Today we make cannelloni with Tuscan ragu and hazelnuts
Today we choose Sangiovese for Vin Santo “Occhio di Pernice”
Today at La Vialla, peppers filled with pasta
A 'filmino' (= little film) of the wonderful afternoon and evening in the vineyard
Photos of the Grape Festival
Today at the museum, grape roll for dessert
Last harvest in the vegetable patch for bombolino sauce without skins
Today, August 29th, we harvest grapes
Checking the olive groves
In the vegetable patch, harvesting basil for the pesto
Today Aubergine Parmigiana reinterpreted by Luigina
Celebrating the Haystack
La Vialla Song & Music Writing Camp by Crazy Planet Records
10 Musicians at the Fattoria: Concert and Writing Camp October 2018
An anthem for La Vialla
Today Panzanella, a traditional all-in-one meal with what’s in the vegetable patch
Today in the vegetable patch we plant the last crop, the hot chilli peppers
Today we evaluate the young fruit in the vineyard and olive grove
Today we make timbale with zucchini and Rosalina
The vineyard at La Casotta, experimenting half the amount of copper
Today we plant vegetables in the field behind Casa Conforto
Green pruning at La Casotta farmstead
After six months the biodynamic preparation is dug up
Strawberry Mousse Cake
Award ceremony at the Grand International Wine Award @ProWein, Dusseldorf (Germany), March 17th 2019
At the Museum in the Landowner’s Room
In the dairy, from curds to drying-out
Today in the vineyard at Spedale using an innovative tying method
Today spring roulades with asparagus
Today in the olive grove two types of pruning for olive trees
In the barrique cellar the barrels are filled with 2018’s wines
Maintenance at Casale Farmstead
Nothing is thrown away in the kitchen - La Ribollita
At the Museum, in the grandparents bedroom
Mundus Vini Biofach 2019: Video of the award ceremony
The Viallini at the Mundus Vini Biofach 2019 Producer of the Year International and Best Sweet Wine
Soil assessment with the Spade test
Two kinds of pruning at Casa Conforto
Today Strozzapreti with Tuscan Kale Pesto
What’s on the menu today at La Lignana?
Hamburg Climate Week 2018-Speech by Gianni and Antonio Lo Franco
Summer 2018 at the Fattoria
A surprise for Marco, the aenologist: the 100/100 score awarded by the panel chair judge at the IWSC 2018
The grand table celebrating 40 years of La Vialla, 1978-2018
Spring greetings from the Fattoria
Award ceremony for "Producer of the Year 2018" at the Mundus Vini Biofach, Nuremberg
The Vino Nuovo and Olio Novo have arrived!
La Vialla's Christmas Menu
Video: In the bakery, Francesco prepares the Viallina Biscuit House
IWSC London 2017: slide show of the award ceremony
Recipe: La Vialla’s biscuit house made of Cantucci bricks and Stracci tiles
Autumn has arrived at the Fattoria
IWSC London 2017: Video of the award ceremony
B.A.U.M. Environmental Award 2017: video of the ceremony and laudation
B.A.U.M. Environmental Award 2017, Frankfurt
Francesco prepares the Easter dove-shaped cake
Video of the ceremony and laudation
Small photo album 2016: Moments from a year at the Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: The Viallini at the Award Ceremony
"Slightly" out tune but from the heart ...Merry Christmas from the whole "Banda" of La Vialla
The Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is "Italian Wine Producer of the Year 2016" at the International Wine & Spirit Competition, London
Official video of the IWSC awards banquet, November 16th, 2016, London
End of October: harvest and lunch with friends in the Ca' dell'Oro alive grove!
A great celebration in the vineyard at casotta farmstead
September 28th 2016: La Vialla in the Miniatur Wunderland, Hamburg
May in the strawberry patch: harvest and happy hour with the guests
A "little big" keepsake of the concert held on July 8th 2015
Mundus Vini Biofach 2016: The Viallini at the Award Ceremony (video by Felicitas Umlauf)
Vin Santo: from grapes to Grand Gold at the Mundus Vini Biofach 2016
Francesco's chocolate salami
A star in the sky at La Vialla Grape Festival 2015 (Video by Felicitas Umlauf)
Celebrations for "40 years of La Vialla" at the Fattoria
News from the Fattoria
Holidays at La Vialla
La Vialla and nature
Request Catalogue (free of charge)
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Ingredients for 8 people:3 eggs1 tbsp Anise liqueur3 tbsp extra virgin olive oil300 g plain flour250 g Acacia honey50 g Chestnut honey sugar2 lemon100 g almonds extra virgin olive oil

Es ist eine Süßspeise Mittelitaliens, die typisch für die Karnevalszeit ist (sie steht bereits vor der Türe!), und in der sich Honig und Öl vermischen. Ihr Name stammt mit großer Wahrscheinlichkeit von "cicerchia" (Platterbse), eine "alte" Hülsenfrucht, die der Kichererbse ähnlich ist, und deren Form an die frittierten Kugeln des Rezeptes erinnert. Wir stellen sie Ihnen mit Vergnügen vor: sie ist ein "wenig" kalorienreich, etwas arbeitsaufwändig, aber farbig, ungewöhnlich, heiter, genau richtig, um das Graue des Winters auszutreiben!

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit den beiden Esslöffeln Zucker auf. Sobald das Gemisch leicht schaumig ist, die drei Esslöffel Öl und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Dann, nach und nach, die benötigte Menge Mehl hineingeben, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Tropfen Sie gemeinsam mit dem Mehl den Anislikör hinein (je nach Geschmack), damit er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Die erhaltene Masse sorgfältig auf einem Nudelbrett oder dem Küchentisch durchkneten und ihr die Form einer Kugel geben. Auf die Seite legen und mit einer Schüssel bedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit mit den Händen ein Stückchen des Teigs abtrennen, es auf dem bemehlten Brett bearbeiten und dabei kleine Röllchen mit etwa 1 cm Durchmesser formen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Schneiden Sie die Röllchen in kleine Stücke (so wie kleine Gnocchi) und indem Sie diese auf dem bemehlten Brett rollen, gewinnen Sie kleine Kügelchen (die "cicerchie"). Um die Kügelchen vom überschüssigen Mehl zu befreien, vorsichtig in ein weites Sieb aus Metall geben und dieses mehrfach kreisförmig schwenken, bis sie "sauber" sind. In einer flachen und weiten Pfanne in reichlich heißes Öl geben (versuchen Sie es zuerst mit einem kleinen Stückchen Teig: das Öl muss gut brutzeln, … aber es darf nicht verbrennen). Gleichmäßig unter ständigem Rühren frittieren (füllen Sie die Pfanne nicht zu sehr mit den Kügelchen: das Öl würde sich zu sehr abkühlen). 

Sobald sie soeben goldgelb sind (man benötigt Aufmerksamkeit und Schnelligkeit), werden sie mit einem Schöpflöffel aus dem Öl genommen und auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kügelchen gar sind. Nun in einen geräumigen Topf mit dickem Boden den Akazien- und Kastanienhonig geben (dieser Letztgenannte wird der Süßspeise eine schöne Bernsteinfarbe geben und die Süße des hellen Honigs abschwächen) und die 50 g Zucker darauf geben, ohne zu vermischen. Den Topf bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen. Warten Sie, bis Honig und Zucker beginnen zu schmelzen und etwas Schaum auf der Oberfläche zu bilden. 

Vermengen Sie die Mischung energisch mit einem Holzlöffel, geben Sie dann die frittierten Kugeln mit einem "Band" gelber Schale der anderen Zitrone hinein. Fügen Sie auch die geschälten und in der Mitte durchgebrochenen Mandeln hinzu. Die Hitze etwas erhöhen und sehr vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen, dabei den Honig vom Topfboden aufnehmen und über die Kügelchen tropfen lassen. Nach einigen Minuten den Topf vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis sie nicht mehr dazu neigen, aneinander in einem einzigen "Stück" festzukleben (entfernen Sie die Zitronenschale, bevor sich der Honig zu sehr verfestigt). Die Cicerchiata nun auf eine gut geölte Fläche geben (das Ideale wäre Marmor). Sie können sie der Einfachheit halber auch direkt in ein rundes, gut geöltes Serviertablett schütten. Versuchen Sie nun der Süßspeise die Form eines kleinen Berges zu geben, indem Sie sich mit nassen Händen oder einer halben Zitrone oder auch Orange behelfen, wenn Sie den sauren Geschmack mögen. Die Cicerchiata einige Stunden ruhen lassen, bevor sie serviert wird, um dem Honig die Möglichkeit zu geben fest zu werden und abzukühlen. Sie können die Oberfläche mit etwa zehn Mandeln verzieren, die in der Mitte durchgeschnitten wurden; es gibt auch diejenigen, die es mögen, die Süßspeise hier und dort mit gemischten, kandierten Früchten (circa 20 g) zu "bestreuen"; die raffiniertere Version der Cicerchiata sieht sie mit kandierten Veilchenblüten vor (man findet sie in gut ausgestatteten Konditoreien).