Druiven: Sangiovese Grosso
Verfijning: 24 maanden, een deel in tonneaux, een deel in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,28 g/l
Restsuikers: 0,58 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
In de wijngaard van Capannelle, in het hart van de vallei van de oude vulkaan Monte Amiata, groeit de sangiovese grosso, een druivensoort voor belangrijke rode wijnen die lang kunnen rijpen (de heuvels van de Brunello liggen er niet ver vandaan). In dit gebeid, waarvan de minerale bodem uitstekend geschikt is voor de voornaamste druivensoort van Toscane, was 2022 verzengend heet en droog, maar de welkome regenval aan het einde van de rijping heeft de wijnstokken nieuw leven ingeblazen en de trossen goed gevuld. Om de frisheid te behouden en de extractie van tannines te verminderen, vond de gisting plaats bij een lagere temperatuur dan gebruikelijk, met een maceratieperiode van 21 dagen en regelmatige, voorzichtige remontages. De verfijning, die 24 maanden duurt, vindt gedeeltelijk plaats in Slavonisch
eikenhouten vaten, gedeeltelijk in 1 jaar oude tonneaux. En tot slot nog 12 maanden in de fles.
Proefnotitie - Kleur: in het glas presenteert hij zich met een heldere robijnrode kleur, met een paarse gloed aan de randen, transparant en levendig, wat een dynamisch en diepgaand karakter doet vermoeden. In de neus: opent met
de bloemige elegantie van viooltje en rozenblaadjes. Daarna volgen donkere, sappige vruchten: moerbei, zwarte bes en rijpe zwarte kers; ten slotte geeft een citrusvleugje van ceder het aromatische palet een extra impuls, terwijl er
tonen van theebladeren en leer naar voren komen … het einde ontvouwt zich op een balsamiek, fris en diep spoor. In de mond: de smaak wordt gekenmerkt door een voortdurende wisselwerking tussen zachtheid en spanning. De warmte van de
alcohol omhult het verhemelte en wordt onmiddellijk ondersteund door een levendige frisheid die ritme geeft aan de smaakontwikkeling. De fijne en perfect geïntegreerde tannines zorgen voor een lichte spanning die energie geeft zonder de slok ooit stroef te maken. De afdronk keert terug naar het fruit, helder en aanhoudend, en laat een aangename minerale nasmaak naar voren komen.
Combinaties – De wijn past uitstekend bij gerechten met een krachtige, Toscaanse smaak: Florentijnse T-bone steak, ribollita, risotto met saucijsjes, tortelli uit de Maremma met everzwijnsaus, in zout gegaarde uien uit Tropea met paddenstoelen “trifolati”; perfect in combinatie met een pecorino Gran Riserva.