Druiven: Sangiovese, Montepulciano
Zuurgraad: 5,23 g/l
Restsuikers: 8,20 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
... een witte wijn 'gekleed' in rood, licht, geurig, niet te tanninerijk, perfect zelfs in de zomer omdat hij koel kan worden gedronken. In 2023 nam de Birborosso een pauze - een ongeschikt jaar voor zo'n speciale wijn - maar in 2024 is hij weer helemaal terug, na een seizoen met Montepulciano-druiven vol aroma's, polyfenolen en anthocyanen (verantwoordelijk voor de kleur) en frisse sangiovese-druiven. De koude maceratie (rond de 6 °C gedurende minder dan een week) zorgt ervoor dat de zoete en lichte polyfenolen worden geëxtraheerd, terwijl de fermentatie, ook bij een lage temperatuur, de aroma's van de druivensoort en de levendige kleur van de schillen behoudt. De kenmerkende structuur van de sangiovese is aanwezig maar wordt verzacht door de verwerking en door de blend met de Montepulcianodruiven, die elegantie en geur geven. Het resultaat is een uitgesproken onconventionele, originele, verrassende rode wijn, zoals de Toscaanse naam Birborosso ('Birbo', birbante = kwajongen) ons vertelt.
Proefnotitie - Kleur: intens purperrood, kleurt het glas met paarse schitteringen. In de neus: rijpe kers als topnoot, gevolgd door zoete pruim, viooltjes en verwelkte rozenbloesem, met een lichte afronding van kaneel. In de mond: frisse en fruitige impact, meer als een aromatische witte dan als een rode, met een lichte en aangename natuurlijke bruis; nauwelijks waarneembare tannines, goede zuurgraad en consistentie.
Combinaties - Gekoeld geserveerd (rond 10 °C) is het een heerlijk, ongebruikelijk aperitief of de ideale begeleider van een zomerse picknick of maaltijd in de buitenlucht. Uitstekend bij klassieke antipasti, ook pikante crostini, bij verse kazen en vleeswaren. Hij gaat goed samen met smakelijke visgerechten zoals Cacciucco (= vissoep uit Livorno) of caponata van vis. Hij blust goed 'het vuur' van pasta all'Arrabbiata, of van gemengd gegrild vlees met Piccantissima en tot slot is hij de ideale basis voor sangria.