Olivensorten: 50% Morellino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
Der Jahrgang 2021 war auf den Hügeln der Fattoria durch einen „normalen“ Winter gekennzeichnet (auch wenn in den letzten Jahren die „Norm“ oft neu definiert werden muss). Im Frühjahr, nach einem warmen März, hat die „frescata “ (Frost, leider!) vom 8. April die „Viallini“ aufschrecken lassen. Die Olivenbäume, die sich noch in der winterlichen Ruhephase befanden, waren jedoch nicht davon betroffen (im Gegensatz zu den Rebstöcken, die mit einigen Problemen zu kämpfen hatten); April, Mai und die ersten Junitage waren kühl und regnerisch, bis die Temperaturen innerhalb weniger Tage auf über 30 °C stiegen und es mehr als zwei Monate lang heiß blieb, mit Ausnahme von ein paar wirklich willkommenen Gewittern und entsprechenden Wolkenbrüchen!
Das „Olivenöl Extravergine “ 2021
Eine gute ( wenn auch mengenmäßig unterdurchschnittliche) Ernte hat die Stimmung der Pflücker aufgehellt. Dies, vereint mit Durchhaltevermögen und Übung, hat es ermöglicht, auch im Dezember, als ein eisiger Wind blies, acht Stunden pro Tag oben auf den Hügeln zu ernten. Auch wenn es von Olivenhain zu Olivenhain und von Baum zu Baum viele verschiedene Schattierungen gibt, ist das Öl dieses Jahres intensiv, pikant, wie neues Öl zu sein hat, ein wenig „ignorante“ (= kräftig, rau), wie man in der Toskana sagt. Frisch gepresst umschmeichelt es Gaumen und Nase mit den Aromen und Geschmacksnoten der zahlreichen Essenzen seiner „Aussteuer“, einer unberührten Wiese am Waldrand gleich; sie erinnern an Bergminze, Radicchio, Blätter wilder Artischocken, an Gemüse wie Radieschen und Fenchel , an Tomatenblätter und im Finale an grüne Mandelschale. „Con olio e sale si fa buono anche uno stivale“ (= Mit Öl und Salz schmeckt auch ein Stiefel gut): Dieses Sprichwort aus unserer Gegend sagt viel darüber aus, wie sehr die kostbare grüne Flüssigkeit hier geschätzt wird. Olivenöl ist in toskanischen Rezepten allgegenwärtig; roh zu Salaten, Crudités, gekochtem Gemüse, Hülsenfrüchten aller Art, auf Nudeln , Reis , Couscous und .... ebenfalls zum Kochen auf jedem Herd!