Rebsorten: Pinot Nero, Chardonnay
Ausbau: 35 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,28 g/l
Restzucker: 7,02 g/l
Der Korken des ersten Metodo Classico der Fattoria flog vor 10 Jahren in die Luft, um den 35. Geburtstag von La Vialla zu feiern. Er wird aus Pinot-Nero-Trauben, die dem Sekt Körper und Komplexität verleihen, und etwa 20% Chardonnay hergestellt, dessen aromatische Bestandteile Harmonie und Weichheit schenken. Im Oltrepò Pavese haben ergiebige Niederschläge im Frühling für Wasserreserven im heißen Sommer 2019 gesorgt; es konnten nur relativ wenige Früchte geerntet werden, die jedoch von ausgezeichneter Qualität waren. Sowohl der Pinot Nero als auch der Chardonnay erreichten eine perfekte Ausreife und die Lese ging schnell und bei trockenem Wetter vonstatten. Die getrennte und langsame Gärung führte zu duftenden, frischen Grundweinen. Im darauffolgenden Frühjahr wurde der Cuvée der notwendige Zucker für die Zweitgärung zugesetzt und der Sekt reifte weitere 35 Monate auf den eigenen Hefen in der Flasche.
Verkostung - Farbe: Klares Strohgelb. An der Nase: Eindrücke von salzigen Noten, die sich mit Anklängen von frischem Heu, aromatischen Kräutern und Schalenobst vermischen, insbesondere Walnüsse und Mandeln; köstliche Noten von Brioche. Im Mund: Trocken und schmackhaft, dabei weich, beinahe wie ein Pas Dosé bezüglich der Frische und der sauberen retronasalen Wahrnehmungen.
Kombinationsmöglichkeiten - Vielseitig einsetzbar ist er ein tadelloser Begleiter von Appetithäppchen und Vorspeisen - Austern und roher Fisch oder Klippfischbällchen -, von Linguine mit Seeteufel und Walnüssen, einem Meeresfrüchterisotto oder fettem gegrilltem Fisch…