Rebsorten: Sangiovese
Alkoholgehalt: 7 % vol
Säure: 5,15 g/l
Restzucker: 114,00 g/l
Der Mostovino entsteht in dem kurzen Moment, in dem der Traubensaft nicht länger Most, aber auch noch kein Wein ist. Die Traube des Hauses, der Sangiovese, kommt in einer jungen und lebhaften Version ins Glas: strahlende Farbe, fruchtige Aromen und eine leichte Perlage. In früheren Zeiten konnte nur derjenige diesen Nektar genießen, der während der „Mosttage“ im Weinkeller vorbeischaute; heute ist er - dank einer patentierten viallinischen Idee - jedermann zugänglich. Dank der Niederschläge im August schenkte die Weinlese 2025 pralle, saftige Trauben, aus denen sich Farbe und Polyphenole hervorragend extrahieren ließen. Die schonende hydraulische Pressung, die normalerweise weißen Trauben vorbehalten ist, bewahrte die aromatische Aussteuer des Sangioveses, ohne eine zu große Menge an Tanninen aus den Schalen zu lösen. Der gewonnene Most ruht bis zu 15 Tage vor der Abfüllung bei einer Temperatur von 0 °C, die dann erhöht wird, um die langsame Gärung einzuleiten, die nach dem Erreichen eines Alkoholgehalts von 7% wieder unterbrochen wird. Der Mostovino wird ohne jeglichen Zusatz von Sulfiten abgefüllt, was dazu beiträgt, seine Frische und Farbe zu bewahren, und unverzüglich pasteurisiert, um die Aktivität der Hefen zu unterbinden und den niedrigen Alkoholgehalt beizubehalten.
Verkostung - Farbe: Lebhaftes Rubinrot mit helleren Reflexen aufgrund der freischwebenden Hefen. An der Nase: Rote Früchte (insbesondere Kirschen) mit Anklängen von Pflaume im Laufe der Alterung und leichte Würzigkeit. Im Mund: Frisch und vollmundig, zugleich jedoch weich und mild; dies sind die Eigenschaften, die gemeinsam zu seinem Wohlgeschmack beitragen.
Kombinationsmöglichkeiten - Er ist hervorragend als ungewöhnlicher Aperitif, der in Begleitung einer Aufschnittplatte oder von frischem Pecorino und Obst wie Feigen, Trauben oder Birnen gereicht werden kann. Zu Tisch passt er unter anderem perfekt zu diesen leckeren Köstlichkeiten: Arancini (sizilianische gefüllte Reiskroketten), Auberginenauflauf oder… einer dampfenden Pizza!