Druiven: Pinot Nero, Chardonnay
Verfijning: 35 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,80 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Leider van de
Metodi Classici van La Vialla, waarvan de romige bubbels de productie van deze
mousserende wijn op de Fattoria hebben ingeluid. De druiven komen uit de
Oltrepò Pavese, een gebied van fijne en verfijnde perlage, waar in 2021 de
regenachtige lente en de hete, droge zomer een oogst brachten met minder
trossen, maar gezond en van hoge kwaliteit. Na de eerste afzonderlijke
fermentaties wordt de cuvée geassembleerd (de volgende lente) en opnieuw
gefermenteerd in de fles. De verfijning duurt minstens 35 maanden, waarin het
bouquet wordt verrijkt met een zachte, nooit invasieve afgifte van typische
gistaroma's zoals broodkorst.
Proefnotitie - Kleur: licht strogeel met gouden
reflecties en fijne, dichte belletjes die naar de neus stijgen. In de neus: boterachtige brioche en
broodkorst met bovendien toetsen van zeebries, hints van citrusvruchten,
bergamot en licht walnoot. In de mond: fijne, romige, diffuse en aanhoudende
perlage, duidelijke bijna zilte mineraliteit die goed in balans is met de
rondheid van de aroma's die in de neus worden waargenomen.
Combinaties - Van de klassieke combinatie met oesters en
rauwe zeevruchten tot balletjes van bakkeljauw, hij kan (gewaagd maar
voortreffelijk!) gecombineerd worden met witte pizza en burrata, mortadella,
basilicum en pistachenoten. Hij is ook uitstekend bij linguine met zeeduivel e
walnoten en met visrisotto, en ook met gegrilde vette vis.
Onderscheidingen - 94/100 punten voor de jaargang 2020 op de Wine System Wine Award International 2024, Frasdorf, Duitsland - 92/100 punten voor de jaargang 2020 op 5Star Wines 2025 - Vinitaly, Verona, Italië.