(2e gisting op fles, 64 mnd., Extra Brut)
Doos met 1 fles van 0,750 l
21,60 x 1 = €21,60
Doos met 1 fles van 0,750 l
21,60 x 1 = €21,60

Cuvée N2 Metodo Classico Millesimato 2016

(2e gisting op fles, 64 mnd., Extra Brut)
Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: een deel 8 maanden in tonneaux, vervolgens 64 maanden op gisten in de fles
Zuurgraad: 6,44 g/l
Restzuiker: 6,22 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol

Dit is een bijzondere Cuvée, het resultaat van een zeer zorgvuldige selectie van trossen pinot nero, die al in de wijngaard zijn geïdentificeerd volgens criteria van perfecte gezondheid en uitstekende blootstelling en rijpheid. De selectie vindt plaats in de oudste en meest aan de zon blootgestelde wijngaarden van landgoed Pegazzera, om een hogere rijpheidsgraad van de druiven te garanderen in termen van suikergehalte, maar met name voor wat betreft polyfenolgehalte en organoleptisch niveau. De robuustheid, finesse en structuur van de druiven zijn beslist superieur. Een deel van de most wordt vergist in één jaar oude tonneaux van 500 liter - een primeur voor deze wijn -, het andere deel volgt een ’normale’ eerste gisting in roestvrij staal. In het voorjaar van het jaar erna worden de twee wijnen - uit de tonneaux en uit het roestvrij staal - samengevoegd voor de prise de mousse in de fles (methode Champenoise). Ze blijven in de flessen in de kelder gedurende 64 maanden voor verfijning op eigen gisten, een tijd die leidt tot een intense overdracht van aromatische en smaakcomponenten.

Proefnotitie - Kleur: helder schitterend geel. In de neus: de impact van zijn olfactorische complexiteit is onstuimig, van brioche tot gedroogd fruit, van bloemig tot mediterraan. Er is een duidelijke mineraliteit die herinneringen aan de zee oproept. In de mond: zeer fijn perlage dat voortdurend ziltigheid en zure frisheid op het verhemelte duwt met een grote romigheid door de constante bijdrage van hout; hij is aangenaam droog.

Combinaties - Veelzijdig als weinige, van eenvoudige aperitieven tot voorgerechten op basis van vis, risotto of carbonara met zeevruchten, van oesters en crudités tot gegrilde, zelfs vette vis, tot salade van schelpdieren. Hij vergezelt aangenaam warme crostini met lardo di Colonnata en met stracciatella en truffel …
Cuvée N2 Metodo Classico Millesimato 2016